Hap & tap

Afgelopen vrijdag was ik voor de 1e keer uitgenodigd op de Delhaize Foodshow in Brussels Kart. Geen idee wat ik me daarbij moest voorstellen... Het aantal wagens op de parking deed mij echter al snel vermoeden dat het groot(s) zou zijn. En dat was het ook!

Alle toeleveranciers van Delhaize hadden er een standje om hun nieuwe exclusieve eindejaarsproducten voor te stellen aan de directeurs van een Delhaize winkel èn aan de pers. Er werd niet alleen een woordje uitleg gegeven, er mocht (lees: moest) ook uitgebreid geproefd worden. Een taak die ik met plezier waarnam, want het was bijna middag en ik had een 'hongertje'.

Wat ik nu ga schrijven, strookt eigenlijk totaal niet met wat de bedoeling is van mijn blog... en toch ga ik het doen. Met mijn blog wil ik graag mijn fans receptideetjes aanreiken waarmee ze aan de slag gaan om hun familie en/of vrienden en zichzelf te verwennen. Maar met wat Delhaize tijdens de eindejaarsperiode te bieden heeft, hoef je eigenlijk helemaal niet meer in je keuken te gaan staan om een overheerlijk menu te serveren...

Zo kan je bij het aperitief bvb. kiezen voor:
- flinterdun gesneden plakjes Italiaanse charcuterie van Rosa dell'Angelo, waaronder de prosciutto crudo maiale ou salumi misti maiale nero op basis van zwart varken uit Parma

- crackers en/of grissini's met een trio humus van vergeten groenten, rijk aan kleuren en originele smaken

- crackers en/of grissini's met de nieuwe algentapenade op basis van algen en vis. De structuur werd bewust lekker grof gehouden volgens het principe 'what you se(a)e is what you get!'

- of nog macarons met ganzenlever... Macarons zijn zo lekker dat je ze al wil eten als aperitief!

Je zet gewoon alles op de salontafel en iedereen bedient zichzelf. Zo kan je gezellig bij je gezelschap blijven. Alleen een oogje in het zeil houden dat je gasten zich niet volproppen met al dit lekkers, want er is nog meer, veel meer!

Als koud voorgerecht kan je bvb. kiezen voor Christer's Gravad Lax van gemarineerde zalm, ultraverse zalm bereid volgens een authentiek recept: 48u gemarineerd in een mengeling van zout, suiker, kruiden en specerijen. Boterzacht van textuur en zeer 'naturel'. Samen te serveren met de Zweedse mosterdsaus, een delicatesse!

Ook heel lekker waren de escargots van Bourgogne, een gerechtje uit de goeie ouwe tijd, helemaal terug van weggeweest, maar dan wel aangepast aan onze moderne microgolftijd!
Ze worden verpakt in een plastic vlootje dat zo in de oven mag en zo gemaakt is dat de boter niet uit de escargot loopt. Njam en geen schrik voor een lookadem. De look is maar heel subtiel aanwezig.

Ben je niet zo'n slakkenmens, dan MOET je ongetwijfeld de cappellacci met cantharellen van Bertagni in huis halen. Cappellacci is een ronde pasta met een heel originele cantharelsmaak. Het is een unieke specialiteit op basis van gezonde ingrediënten, zorgvuldig gemengd, volgens de traditionele wijze van Italiaanse verse pasta. Het resultaat: een uitzonderlijke vulling met een delicate smaak van wilde handgeplukte cantharellen, gebakken en verrijkt met romige ricotta. Gewoon een 3-tal cappellacci op een bord schikken, wat goeie olijfolie erover sprenkelen, een draai van de pepermolen en klaar is Kees.

Als hoofdgerecht had ik maar 1 favoriet en die persoonlijke voorkeur ga ik jullie nu opdringen. Vergeet de opgevulde kalkoen, vergeet het wild, er kan NIKS tippen aan de smaak van de Rubia Galicia, rund- en kalfsvlees van T-O-P-K-W-A-L-I-T-E-I-T! Het vlees van de Rubia Gallega-runderen kenmerkt zich door de mooie en subtiele vetdooradering. Door de traditioneel kruidige en ietwat zilte smaak, staan de Rubia Gallega-producten bij veel sterrenkoks in Spanje op de kaart. De unieke smaakbeleving is overigens het gevolg van de natuurlijke en vrije levenswijze. Het is in Galicië normaal om een rund na 2 tot 7 jaar te slachten, wat relatief laat is i.v.m. andere rasrunderen. De dieren hebben dan ook alle tijd gehad om te genieten van al het moois wat Galicië te bieden heeft. Serveer hierbij handgesneden frieten en een handgeklopte verse bearnaise en je gasten zijn in de culinaire hemel!

Hierna wordt het de hoogste tijd om het dessert te serveren en ook daar biedt Delhaize een héél ruime keuze. Ik heb mijn naam van 'snoepgat' alle eer aangedaan en heb van àlles geproefd tot ik geen pap meer kon zeggen...

Eerst en vooral was er de 5-persoons stronk Fantasy van Gaelens. In plaats van een buche in 1 smaak op tafel te zetten, serveer je hier 5 verschillende mousses in 1 buche: chocolade, hazelnoot, mascarpone, bosaardbeien en pistache. Iene-miene-mutte! Je kan natuurlijk ook van elk stuk een beetje proeven...

Liever ijs dan taart? Dan moet je de Cava sorbet met rood fruit en violet proeven. Deze nieuwjaarssorbet wordt exclusief geproduceerd voor Delhaize. Er wordt gewerkt met een mix van de beste frambozen en bosbessen, echte Cava en de zoete smaak van violetjes. Een waar feest voor de fijnproevers!

Heb je dan nòg een gaatje, dan zijn er in eerste instantie de chocolaatjes van Alex&Alex. Geschilferd, zoet, met speculoos, onbewerkt,... Een echte verrukking voor je smaakpapillen!

Mogen ook niet bij de koffie of thee ontbreken, zijn de schijfjes citroen of sinaasappel omhuld met chocolade. Een echt luxeproduct!

En last but surely not least zijn er de artisanale koekjes van Stephen Destrée. Hij leerde het vak bij de grote Belgische huizen en liep stages bij de Meilleurs Ouvriers de France. Hij wil ieder koekje anders maken: krokant of zacht, met amandelen, twee soorten chocolade of oranjebloesem. Ze zijn er in maar liefst 8 variëteiten: rooibosthee, chocolade karamel, amandel, Bernardin, chocolade sinaasappel, citrusvruchten, intense chocolade of oranjebloesem. Stuk voor stuk, gewoonweg heerlijk!

Er waren nog veel meer nieuwigheden en exclusiviteiten dan deze hierboven vermeld natuurlijk. Delhaize haalt vanaf 5 december niet minder dan 500 (!) extra items in de rekken, denk maar aan allerlei soorten pensen, vitello tonato, kaasfondue, risotto van Bart Desmidt, sushi, gemarineerd vlees voor de teppanyaki, speciale dressings,... enz. enz. enz. Teveel om op te sommen. Trek voldoende tijd uit en ga het allemaal zelf ontdekken in de Delhaize bij jou in de buurt. Vanaf 5 december!

Eén gouden raad: vergeet bij het zien van al dat lekkers niet dat je ook heel veel lekkere recepten vindt op Hap & Tap! ;-) Zelfgemaakt en zelfgekocht is de ideale combinatie om zonder stress van de feesten te kunnen genieten, als je 't mij vraagt...

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH! Dit moet de juichkreet voorstellen die ik slaakte toen de postman onlangs mijn pakje van Zalando binnenbracht (op het werk). En neen, die facteur was helemaal geen Coca-Cola boy of Georges Clooney type. En neen, in het pakje staken geen kleren of schoenen, maar silicone vormpjes in de vorm van leuke sterren en dito kerstbomen en een Merry Christmas koekjesstempel, de dag ervoor toevallig ontdekt in het gamma Wonen van de online winkel.

Ik weet het. Een normale vrouw geraakt in extase van een little black dress en bijpassende pumps. Ik ga volledig door mijn dak bij kookboeken en -gerief.

En dan begint the nicest part of the game: wat ga ik hiermee doen? Koekjes of cakejes zijn zo onorigineel. Terug toevallig proefde ik het weekend erna het heerlijkste roomijs dat ik ooit opgelepeld had: roomijs van gebrande amandelen, geserveerd met een crème anglaise geparfumeerd met Cream Sherry. Het recept was van de hand van Jürgen Rysselaere, Smaakambassadeur 2013, een gedreven jongeman die ik toevallig tegen het lijf liep op de beurs Classic Event in Kortrijk. Het recept verschijnt trouwens in de december editie van het culinaire magazine Smaak.

Toeval bestaat niet. En ik wist meteen: "dit wordt het!". Ik ga dat ijs maken en dan in mijn Zalando vormpjes gieten, laten opstijven en klaar is Kees. Maar toen bedacht ik dat ik toch een pak van mijn 'fans' zonder sorbetière zou teleurstellen en dat wou ik niet. Dus transformeerde ik het recept in een parfait glacé. Ik kreeg hierbij hulp van chef John Lenaerts. Ere wie ere toekomt. Maar ik gebruikte zijn ongetwijfeld ook zeer lekkere recept maar gedeeltelijk. Maakt dat mij nu tot receptontwikkelaar? Een beetje, een heel klein beetje. Maar ik ben er wel trots op. Want het smaakte on-waar-schijn-lijk lekker!

Alles deftig in beeld brengen, was de laatste uitdaging. Niet eenvoudig om een wegsmeltende parfait nog te decoreren met kerstballen (zilverparels) en sneeuw (bloemsuiker) en alles nog deftig op de foto te krijgen. Onlangs was ik op de Smaakboot (verslag lees je hier) en daar zag ik hoe de kok van dienst zijn mousse met het grootste gemak uit zijn silicone vormpjes liet glijden. Hij warmde deze namelijk kort op met zijn bunzenbrandertje (en deed dat niet met warm water zoals ik...). Daarmee is de cirkel van toevalligheden rond en hebben jullie alles om de show te stelen met hèt Kerstdessert: feestelijk, overheerlijk en helemaal vooraf klaar te maken. Alleen het dresseren doe je last-minute. Anders krijg je een wegsmeltende parfait... Wat dat geeft, zie je hier. ;-)

Nodig voor de parfait glacé, goed voor 10 kerstbomen

2 eieren
3 extra dooiers
125 g griessuiker
500 ml room
50 g amandelen
1 druppeltje amandelextract

Werkwijze

Rooster een handvol amandelen in een droge antikleefpan tot de noten goudbruin zijn en hun olie afgeven.
Breng de room aan de kook en giet de kokende room op de noten in de pan. Laat nog even meepruttelen. Zet het vuur af en laat het mengsel infuseren (trekken) en afkoelen. Zeef door. Proef en voeg desgewenst nog een druppeltje amandelextract toe. Klop de room lobbig (niet te stijf!) op. Hij moet de dikte van yoghurt of mayonaise hebben.

In de Thermomix:
Doe de volledige eieren en de dooiers in de mengbeker. Voeg de griessuiker toe. Zet de vlinder op het mes. Stel in: snelheid 4 / 80° C / 12 min.
Zet de temperatuur af en laat koud kloppen : snelheid 2 / 20 min.
Giet het eiermengsel in een diepe mengkom en spater er de half opgeklopte room onder.

Zonder Thermomix:
Doe de volledige eieren met de extra dooiers in een diepe pan.
Klop de eieren los met de garde. Weeg de juiste hoeveelheid suiker af en doe bij de geklutste eieren.
Klop het mengsel al wat schuimig, alvorens je de pan verwarmt.
Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen met de garde tot je een luchtige sabayon krijgt. Klop in een achtvorm of draai je pan van links naar rechts tijdens het kloppen. Hou het vuur onder controle zodat de dooiers niet in een omelet veranderen. Neem de pan tussendoor af en toe even weg van de warmtebron.
Blijf doorgaan tot je een schuimige massa krijgt waarin de klopper sporen achterlaat.
Schep de luchtige eiermousse in de mengkom van een keukenrobot en laat deze draaien tot de mousse volledig afgekoeld is. Geef de machine hiervoor de nodige tijd.
Schenk de koude mousse bij de slagroom en spatel tot je een egaal mengsel krijgt.

Schenk het parfaitmengsel in (silicone) vormpjes of spuit het in verrines. Strijk het oppervlak glad en bedek de bovenkant met een vel vershoudfolie. Druk de folie aan tot tegen het mengsel. Plaats minstens 6 uur in de diepvries.

Nodig voor de crème anglaise met Cream sherry

250 ml melk
3 dooiers
35 g griessuiker
1 zakje vanillesuiker
Een scheut Cream sherry

Werkwijze

In de Thermomix:
Doe alle ingrediënten (behalve de Cream sherry) in de mengbeker en stel in: snelheid 4 / 80° C / 7 min.
Indien de crème nog klontertjes bevat, kan je hem nog 15 à 20 seconden mixen op snelheid 9, zonder temperatuur.
Laat de crème eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet ze daarna afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Voeg dan pas een scheut sherry toe. Proef en zorg dat de crème voldoende dik blijft.

Zonder Thermomix:
Klop de dooiers met de suiker en vanillesuiker in een ruime mengkom. Het mengsel moet bleek worden en als een lint van de klopper lopen. Dit is een ruban.
Breng intussen de melk aan de kook in een pannetje. Haal de pan van het vuur zodra de melk kookt.
Giet de kokende melk op de ruban in de kom. Roer goed door en giet het mengsel opnieuw in de pan. Laat het op een zacht vuur indikken. Je hebt de juiste dikte bereikt als je met je vinger een streep kan trekken in de crème op de rug van een houten lepel.

Laat de crème eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet ze daarna afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Voeg dan pas een scheut sherry toe. Proef en zorg dat de crème voldoende dik blijft.

Afwerking

Schep een lepel crème anglaise in de borden. Schik hierop je parfait. Gebruik een bunzenbrander om de parfait makkelijk uit je vormpjes te krijgen.
Werk de parfait af met enkele zilverparels, strooi wat geroosterde amandelschilfers op de crème anglaise en geef alles nog een draai van de bloemsuikermolen.

Bron: recept geïnspireerd op het roomijs van Jürgen Rysselaere en aangepast met de hulp van John Lenaerts, chief cook op de Vasco Da Gamma van Jan De Nul.

Och. Och. Och. Wat heb ik nu gedaan? Ik heb het meest verrukkelijke dessertenboek allertijden in huis gehaald! ON-WEER-STAAN-BAAR!

Dit is - zonder overdrijven - veruit het beste dessertenkookboek dat ik ooit zag/doorbladerde/las. Met de mooiste foto's. En niks dan haalbare recepten die meestal niet eens meer dan 30 minuten vragen en die je al maakt met een handvol ingrediënten.

't dessert maakt van elke maaltijd 'n feestje! I couldn't agree more, Janneke! Het dieet van mijn man is sinds ik dit boek in handen kreeg ernstig in gevaar... De TO DO-lijst van Hap & Tap is ineens een heel stuk langer geworden!

Pssst! 't is bijna Kerst. Dit is een heel mooi cadeau voor vrienden foodies!

Janneke Philippi, de naam doet misschien een belletje rinkelen? Ze heeft niet alleen eerder al 2 kookboeken uitgebracht, Appeltaart en Weekendlunch, 2 bestsellers, maar ze is ook vaste medewerkster van het foodmagazine Delicious, waarvoor ze maandelijks recepten schrijft.

De recepten zijn ingedeeld volgens 17 (!) thema's: rabarber, chocolade, crème brûlée, koffie, oud brood, 1 x deeg 4 x taart, tiramisù, yoghurt & kwark, kruiden, desserts met groente, pudding, roosteren & grillen, parfait & semifreddo, crumble, soezen, ijs en last but not least rijstdesserts.

Het boek bevat dan ook meer dan 150 recepten. Klassiekers uiteraard. Denk maar aan een tarte tatin, panna cotta, chocolademousse of appel-rabarbercrumble. Maar Janneke pakt ook uit met verrassende, creatieve toetjes. Wat dacht je van rozemarijntruffels en chilitruffels met zeezout, of pastinaaktaart met vanillefrosting of nog een zoete mousse van avocado en witte chocolade?

Wat maakt dit boek zo speciaal?
1. Het formaat! Dit boek is groot. En dik. Het steekt dan ook letterlijk en figuurlijk zeker boven al je andere (kook)boeken uit!
2. De prachtige foto's helemaal volgens de nieuwste trends in foodstyling: veel donkere ondergronden, oude serviezen, vlekken her en der, gerafelde servetten,... foto's om van te watertanden. Je proeft de desserts al met je ogen...
3. De recepten zijn niet ingewikkeld. De ingrediënten gemakkelijk te vinden in het warenhuis.
4. Bij bijna elk recept vind je een variant of een leuke tip van Janneke.
5. De schrijfstijl is zo overtuigend dat je meteen aan de slag wil.
6. Janneke verlaat de betreden dessertpaden en gaat aan de slag met onverwachte ingrediënten en dan heb ik het heus niet over pompoen of wortel...

Janneke's meest favoriete desserts:
1. Witte chocomoussecarré met frambozen
2. Chocolade panna cotta
3. Citroentiramisù
4. Frisse citrusmousse
5. Sinaasappelyoghurtsoufflé
6. Kaas met chutney van rode ui, balsamico & verse kruiden
7. Hazelnootijstaart
8. Mokka-éclairs
9. Gefrituurd ijs
10. Frittelle di riso dolce

Mijn persoonlijke top 10 (da's een heel lastige! Ik sta mezelf dan ook een joker toe en geef de opsomming in willekeurige volgorde):
Fris frambozenkruimeltaartje
Bittere chocolade souffleetjes
Omgekeerd rabarbertaartje
Latte macchiato-ijs
Prosecco jellypudding met zomerfruit
Koffecakejes met room

Snelle meringueparfait

Geroosterde aardbeien met vanille-basilicumsaus
3-chocolade ijstaartjes
Crunchy notenijs
Gekaramelliseerde sinaasappel met sherrymascarpone

Ach, had ik maar 150 dagen vakantie op een jaar om elke dag iets uit dit heerlijke boek klaar te maken... Diepe zucht...

Janneke Phillipi Mijn favoriete desserts is verkrijgbaar in de boekhandel & speciaalzaken.
245 pagina's
Recepten door Janneke Philippi. Fotografie door Serge Philippi.
Prijs: € 29,95.

PS Was het iemand opgevallen dat ik hierboven niet 10, maar 11 recepten als favoriet bestempeld heb? Hihi. Ik kon niet kiezen...

De chef heeft altijd gelijk. Da's hetgeen Chef Jo van Spermalie ons al van les 1 bijbracht. Een grapje uiteraard. Welnu vandaag had hij ongelijk, vond ik. Hij zei dat dit een gerecht was dat niet paste in dit jaargetijde, maar voorbehouden was voor de zomer... Fout! Dit gerecht past ALTIJD, in ELK seizoen!

Ik zou zelfs meer durven zeggen: dit past perfect in een feestmenu. Het oogt mooi, smaakt lekker, is licht (toch niet onbelangrijk als je maag meerdere gangen te 'verduren' krijgt) en last but not least, dorade royale of goudbrasem is voordelige vis! Ook een argument dat kan tellen in deze toch al dure feestmaand.

Benodigdheden voor 8 personen

1,8 kg dorade royale of goudbrasem
1 citroen

1 dl room

Peper en zeezout
Toastbrood
1 rode ui
Radijsjes
Sushiazijn

Voor de tomatensalsa:
6 tomaten
1 limoen
1 sjalot
1/2 blaadje koriander (of basilicum)
1 teentje knoflook
1 kl suiker

Voor de guacamole:
3 avocado's
Sap van 1 citroen
1 teentje knoflook
Sechuanpeper en zeezout
Verse korianderblaadjes

Bereiding

Schil de rijpe avocado's en cutter ze met citroensap, een klein beetje look, peper, zout en enkele verse korianderblaadjes.

Hak de rode ui fijn. Snijd de radijsjes in flinterdunne plakjes. Gebruik hierbij de mandoline.
Marineer de ui en de radijsplakjes kort voor het serveren in sushi azijn.

Klop de room op met peper en zeezout en citroensap en -rasp. Doe in een spuitflesje.

Rol met een deegrol het toastbrood heel dun uit en steek er dunne toastjes (cirkels, ringen,...) in verschillende formaten uit. Smeer ze in met olijfolie, kruid met peper en zout en bak ze tussen bakpapier en 2 bakplaten gedurende 8 minuten op 180° C.

Portioneer de vis in kleine stukjes. Kruid met sechuanpeper en zeezout en gaar deze heel voorzichtig op laag vuur in olijfolie tot ca. 80° C op de velkant.

Emondeer de tomaten en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in blokjes en stoof aan met sjalot, look, suiker en limoenrasp. Laat het vocht volledig wegkoken en breng op smaak met koriander.

Bordschikking

Neem lange borden. Trek in het midden van het bord een streep guacamole. Je kan hiervoor bvb. een oud bakmatje gebruiken waaruit je een lange strook geknipt hebt. Uit de losse pols met een borstel lukt ook natuurlijk.

Spuit met een spuitflesje 2 toefjes guacamole boven en 3 toefjes onder de streep. Op elk toefje leg je een blaadje naar keuze. Spuit ook nog kleine toefjes zure room op het bord.

Als je nog avocado hebt, kan je met een parisiennelepel er bolletjes uitsteken en op het bord leggen.

Maak 2 miniquenelles met de tomatensalsa en schik op het bord.
Leg er nu ook de gemarineerde ui en radijs bij.

Schik er tot slot de warme stukjes vis op en werk af met 3 toastjes.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Lap! Chef Jo komt is roet in het eten komen gooien. Niet letterlijk natuurlijk, maar figuurlijk. Mijn Kerstmenu stond zo goed als volledig op punt en dan schotelt hij ons dit voor in de kookles. Dit is zo'n mooi bordje en zo lekker en haalbaar... Tjah, dan moet er ander lekkers wijken. Niets aan te doen.

Nodig voor 8 personen

Voor de peperkoek crunch:
40 g suiker
30 g amandelpoeder
30 g bloem
10 g cacaopoeder
50 g peperkoek
2 g zout
40 g boter

Voor de ganzenleverlolly:
1 dl room
2 cl witte porto
1 gelatineblaadje
Peper en zeezout
200 g ganzenlever (verse, geen terrine)
Donkere chocolade
Bresilienne of pistache nootjes

Voor de galette van ganzenlever:

1 dl room

2 cl witte porto

1 gelatineblaadje

Peper en zeezout

200 g ganzenlever (verse, geen terrine)

Enkele rabarberstelen

100 g suiker

Nog wat extra peperkoek voor de afwerking

Groene kruiden: Affila, Shiso purple, etc.

Bereiding

Voor de peperkoek crunch:

Smelt de boter en voeg alles erbij. Cutter goed en strooi uit op een bakplaat.

Bak af gedurende 7 minuten. Laat afkoelen en cutter opnieuw.

Voor de ganzenleverlolly:

Breng de room en porto aan de kook en los hier de ganzenlever in op. Mix en kruid goed.

Vul bolvormige vormen en plaats in de diepvries. Laat de chocolade smelten en pralineer de opgesteven ganzenleverbolletjes in de chocolade op een stokje.

Rol de resterende bolletjes door gehakte pistachenootjes of bresilienne.

Voor de galette van ganzenlever:

Breng de room en porto aan de kook en los hier de ganzenlever in op. Mix en kruid goed.

Vul de silicone vorm (met ronde, lage uitsparingen) en plaats in de diepvries.

Snijd een deel van de rabarber in stukken van ca. 1 1/2 cm. Maak van de rest lange slierten met een dunschiller. Schil de rabarber niet, zo behoud je de mooie rode kleur. Pocheer de rabarberstukken en slierten heel kort (1 minuut) in een siroop van 100 g suiker en 200 g water.

Haal de galetten uit de vorm en plaats op het bord.

Steek 2 rondjes uit de peperkoek.

Hak de pistachenootjes grof.

Schik alles mooi op en rond de galette en werk af met de groene kruiden.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Dit is het! Het ideale hoofdgerecht voor je feestmenu als je ervoor kiest om vis te serveren. Tarbot is een echte delicatesse. Het visvlees heeft een zeer stevige structuur en is erg smakelijk. In het najaar en in de winter is tarbot op z'n lekkerst. De grote vraag - vooral met Kerst en nieuwjaar - maakt wel dat de vis in de duurdere prijsklasse terechtkomt...

Misschien mis je nog een garnituur? Dan kan je altijd opteren voor een knolselderpureetje bijvoorbeeld. Of voor wat lintpasta. Of voor een risotto. Al vind ik dat niet echt nodig, zeker niet in een meergangen menu. Bovendien moet je nog een gaatje laten voor het dessert, is het niet? ;-)

Ingrediënten voor 8 personen

1,2 kg filet van jonge tarbot
50 g boter
Peper
Zout

250 g oesterzwammen
250 g pieds de mouton
250 g eidooierzwammen (girolles)
250 g Parijse champignons

2 sjalotjes
1 bosje peterselie

Werkwijze

Borstel alle boschampignons droog schoon met een borsteltje of keukenpapier. Houd per champignonsoort 1 exemplaar per persoon apart. Als je 't ziet zitten, dan kan je de Parijse champignons 'tourneren' (voor een instructiefilmpje, klik hier).
Snijd de rest in heel fijne duxelle: 1 mm x 1 mm. Snijd ook de sjalotjes heel fijn.

Boter een pan goed in met flink wat boter. Kruid de vis met peper (bij voorkeur witte peper in poeder om zwarte stippen op de vis te vermijden) en zout en leg hem in de pan. Zet half onder met water. Dek af met aluminiumfolie en laat zachtjes garen. Giet af, vang het kookvocht op en houd de vis warm.

Stoof de gehakte sjalotten en de champignonduxelle aan in wat boter. Bevochtig met de jus van de tarbot.

Bak de apart gehouden champignons en kruid met peper en zout.

Zeef de champignonduxelle en houd warm. Schuim de jus van de champignons op met wat (ahum: veel) boter. Gebruik hiervoor een staafmixer.

Schik de vis in het midden van warme borden. Plaats aan beide zijden een quenelle van de duxelle of mimosa. Plaats de apart gebakken champignons op of naast de vis. Werk af met een takje peterselie als garnituur.

Bron: recept van Dhr. S. De Smedt, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Herinneren jullie zich nog mijn bezoek aan Fotostudio Wauters alwaar ik getuige was van de fotoshoot van het eindejaarsmagazine van Delhaize? Neen? Klik dan hier.

Ik had aan de communicatiedienst toen op mijn eerste communiezieltje geheimhouding beloofd en ik ben een vrouw van mijn woord... Geen haar op mijn hoofd dat er dus ook maar aan dacht om een woord te reppen over de gerechten die ik daar had zien klaarmaken. Maar nu is het magazine dus verschenen en mag ik wel honderduit vertellen. Een zware last valt van mijn schouders! ;-)

Dit was de foto van het gerecht dat ik toen had zien maken.

Willen jullie weten wat het geworden is "in 't echt"?

Zoals ik toen al schreef, droeg de foto op de zwarte ondergrond mijn voorkeur weg. En blijkbaar niet alleen die van mij. De bladverantwoordelijke deelde duidelijk ook die mening, zoals ik merkte toen ik het magazine opensloeg. De man heeft smaak! ;-)

Dit gerecht is van de hand van Bart Desmidt, de chef van Bartholomeus, die inmiddels 2 sterren achter zijn naam prijken heeft. Ik heb het niet mogen proeven, maar ik verzeker jullie: het rook en zag er overheerlijk uit.

Zin om ook de andere recepten te ontdekken van het Delhaize magazine? Klik hier om het online te doorbladeren of de PDF te downloaden.

Ik sta altijd open voor vragen en/of suggesties. Daar kan je veel van opsteken, vind ik. Onlangs kreeg ik zo'n vraag van een 'trouwe fan'. Of ik met de eindejaarsfeesten niet iets wou voorzien dat de dag voordien al kon gemaakt worden, zodat ze de avond zelf gewoon gezellig mee aan tafel kon blijven zitten bij haar gasten.

Meer nog, ze bracht me zelfs al op ideeën: het stoofpotje van everzwijn van "de Jeroen" was volgens haar echt een aanrader.

Zo gezegd, zo gedaan. En ik moet zeggen: dit is inderdaad een toppertje. Mals en sappig, een echte smaakbom. De witloofsalade past er prima bij. Alleen heb ik de "Dagelijkse Kost" patat vervangen door een amandelkroketje. En 't was, "boenk erop"!

Nodig voor 8

Voor het stoofvlees van everzwijn:
2,5 kg stoofvlees van everzwijn
8 sneetjes gerookt spek (minimum 0,5 cm)
500 g champignons
6 dikke uien
2 flessen rode wijn
2 el bloem
6 el bosbessenconfituur
4 sneetjes peperkoek
2 el scherpe mosterd
2 kaneelstokjes
4 kruidnagels
10 jeneverbessen
20 zwarte peperbolletjes
Enkele blaadjes laurier
Enkele takjes tijm

Voor het witloofslaatje:
8 stronkjes witloof
2 el mayonaise
2 scheutjes natuurazijn
Enkele sprietjes bieslook
Enkele takjes dragon (optioneel)
Peper
Zout

Bereiding

Voor het stoofvlees van everzwijn:
Pel de uien, halveer ze en snij ze in grove snippers (ongeveer een centimeter breed).
Verhit een grote stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
Stoof de snippers ui in de hete boter. Laat de uien gerust wat bakken, zodat ze kleur krijgen en wat karamelliseren. Roer geregeld in de pot, zodat de uien niet verbranden.
Snij het zwoerd van de lapjes gerookt spek. Verwijder ook eventuele stukjes kraakbeen.
Snij het spek in reepjes van zo'n halve centimeter breed.
Verhit een braadpan en bak daarin de stukjes spek goudbruin en een beetje krokant. (Voeg geen vetstof toe om het spek te bakken).
Maak de paddenstoelen schoon (indien nodig) en snij elke champignon in kwarten. Bak de paddenstoelen mee met de reepjes spek.
Na enkele minuten voeg je de paddenstoelen en de spekjes toe aan de uien. Zet het vuur lager.
Gebruik de braadpan van het spek een tweede keer. Smelt er een klontje boter in en geef de stukken everzwijn een korstje. Bak niet teveel vlees in één keer en roer niet voortdurend in de pan. Het vlees hoeft ook helemaal niet gaar te zijn.
Verzamel intussen enkele takjes tijm en wat laurierblad. Bind de kruiden samen met wat keukentouw en doe de kruidentuil in de pot met ui, spek en paddenstoelen.
Stort de blokjes gekleurd vlees in de grote stoofpot.
Giet de rode wijn in de pan waarin je het vlees hebt aangekleurd. Terwijl de alcohol verdampt, roer je alle smakelijke aanbaksels los.
Giet de warme wijn in de stoofpot met vlees en bepoeder de stoofschotel met wat bloem en roer.
Verwarm de oven voor op 140° C.
Voeg een kaneelstok toe. Doe de kruidnagels, jeneverbessen, enkele zwarte peperbollen in de vijzel en kneus ze met de stamper. Schep de gestampte specerijen in een thee-ei of koffiefilterzakje. Zo kan je die achteraf makkelijk verwijderen. Gooi het ei of filterzakje in de pot.
Snij de sneetjes peperkoek in blokjes en laat ze meestoven. Voeg tenslotte nog de bessenconfituur en de scherpe mosterd toe.
Plaats het deksel op de (ovenvaste) pot en zet deze in de voorverwarmde oven van 140° C. (Je kan het gerecht ook klaarstoven op een zacht vuur. Let er dan wel op dat je regelmatig even in de bereiding roert).
Nu moet het vlees botermals worden, wat de nodige tijd vraagt. Reken zo'n 2 uur gaartijd (of langer) om het beste resultaat te verkrijgen.

Voor het witloofslaatje:
Bereid het witloofslaatje kort voor de maaltijd.
Spoel het witloof en snij het taaie onderste stukje van elke stronk weg, snij de groente in fijne reepjes en doe ze in een mengschaal.
Spoel wat bieslook en dragonblaadjes en snij ze in zo fijn mogelijke stukjes. Strooi de verse kruiden over het witloof.
Schep een beetje mayonaise in de schaal en meng alles. Overdrijf niet met de mayonaise.
Proef en werk het slaatje af met een scheutje azijn, wat peper van de molen en een beetje zout.

Bron: recept van Jeroen Meus.

Misschien heb je voor je kerst- of oudjaardiner helemaal niet zoveel tijd en/of zin om ùren in je keuken door te brengen? Misschien schuiven er ook (klein)kinderen mee aan tafel en zijn zij geen fan van al die "speciallekes"?

Welnu, dan heb ik alvast het ideale voorgerecht voor je in petto. Door het zoete van de mango en het sinaasappelsausje gaat dit er vast vlotjes in bij de kids... èn bij de volwassenen! Serveer er notenbroodjes bij. Kwestie van het sausje lekker tot de laatste druppel te kunnen opdeppen.

Bovendien weinig of geen tijd om je boodschappen te doen? Dan snelt KookMakkelijk je te hulp! Dit voorgerecht maakt immers deel uit van het 4-gangen feestmenu waarvan je alle ingrediënten gewoon online kan bestellen. Alles wordt dan op de voorziene datum netjes thuisgeleverd door Relinde en Frank.

Nodig voor 4 personen

90 g gerookte eend
1 mango
150 g jonge slamix
1 sinaasappel
1/2 citroen
4 el olie
1 kl honing
5-peper mix
Zout

Bereidingswijze

Meng het sap van de sinaasappel met 4 el olie, 1 kl honing en 1 el citroensap in een kommetje. Kruid met de 5-peper mix en zout.
Snijd de mango middendoor zo dicht mogelijk langs de pit. Doe dit ook aan de andere kant. Verwijder de pit. Schil de stukken en snij er dunne plakjes van enkele mm dik af.
Leg op elk bord afwisselend een sneetje gerookte eendenfilet en een schijfje mango. Leg er wat jonge sla bij. Drizzle er enkele lepels van het sinaasappelsausje over. Kruid verder af met de 5-peper mix.

Bron: KookMakkelijk.

Wie feestmenu zegt, denkt heel vaak aan wild, of exquise vis- en zeevruchtensoorten à la kreeft, coquilles en consoorten, allemaal heel lekker, natuurlijk, maar ook best wel prijzig! Maar hebben jullie al eens aan een varkenskroontje gedacht voor je feestdis? Heel lekker en vooral betaalbaar!

Het varkenskroontje is een superieur stukje mager vlees versneden uit de rug van het varken. Je herkent het aan de beentjes en het vetlaagje. Dit vetlaagje geeft het vlees extra smaak en maakt het sappiger.

In dit recept voorzien we het vlees van een zoet (met de honing), maar toch ook pittig (met o.a. de szechouanpeper) korstje. Dat zoete gaan we dan ook verder opzoeken in de pastinaak (met witte chocolade), de wortel en het witloof (gegaard in sinaasappelsap met moscovadosuiker).

Nodig voor 6 personen

1 varkenskroontje van 1,5 kg (1 stuk!)
5 g szechouanpeper
5 g korianderbolletjes
3 g 5-kruidenmengeling
1 limoen
5 cl sojasaus
100 ml honing

Voor de pastinaakcrème:
350 g pastinaken
1 l room
40 g boter
40 g witte chocolade

Voor het wortelzalfje:
8 wortelen
1 tonkaboon
100 g ganzenlever (vers of een terrine)

Voor het witloof:
8 stuks witloof
150 g moscovadosuiker
5 cl sojasaus
500 g sinaasappelsap

Voor de saus:
4 dl wildfond
4 dl kalfsfond
1,5 dl rode wijn
1 zwart peperbolletje
1 kleine tonkaboon
50 g rode vruchtenconfituur
10 g zwarte chocolade

Voor de afwerking:
Goudkleurige of witte enoki
Veldsla
1 aardpeer

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 180° C.
Maal de korianderbolletjes en de szechouanpeper fijn in een vijzel. Voeg de 5-kruidenmengeling toe en vermeng goed. Giet deze kruidenmix over in een mengkom. Voeg achtereenvolgens de sojasaus en de honing toe en meng goed. Pers de limoen uit boven de mengkom en roer alles goed dooreen.
Leg het varkenskroontje in een braadslede en strijk het in met de marinade met behulp van een penseel. Laat minimum een kwartier marineren.
Schuif het kroontje voor minstens 1 uur in de voorverwarmde oven.

Voor de pastinaakcrème:
Schil de pastinaken en snijd ze in grove, gelijke stukken. Kook deze gedurende 30 minuten in 1 liter room. Giet af en vang de room op. Blender de zachte pastinaak nu met 50 g van de opgevangen room, de boter en de witte chocolade tot een crème. De chocolade en boter smelten door de warmte van de pastinaken. Houd warm.

Voor het wortelzalfje:
Schil de wortelen en snijd ze in grove, gelijke stukken. Kook deze in water met 1 tonkaboon tot de wortelen zacht zijn. Giet af en vis de tonkaboon eruit. Blender de wortelen met de foie gras. Houd warm.

Voor het witloof:
Breng het sinaasappelsap en de sojasaus aan de kook met de suiker. Zodra de suiker is opgelost, draai je het vuur lager en leg je de stalen witloof erin. Dek af en laat 20 à 30 minuten zacht sudderen. Houd warm.

Voor de saus:
Laat de fonds inkoken met de wijn, de confituur, het peperbolletje en de tonkaboon. Zeef door en laat er tot slot nog de chocolade in wegsmelten.

Voor de afwerking:
Was de aardpeer goed en snij in fijne plakjes met een mandoline. Leg de plakjes in koude melk, zo verkleuren ze niet.

Presentatie

Trek een streep wortelzalf op het bord. Schep de pastinaakcrème in een zwart of donker potje en zet op het bord. Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten onder aluminiumfolie. Zo worden alle sappen mooi verdeeld in het vlees. Versnijd het nu met een elektrisch mes. Schik een snede vlees op de wortelen en leg er een witloofstronkje tegenaan. Oversaus. Werk af met enkele kleine blaadjes veldsla, enkele enoki paddestoelen en flinterdunne plakjes aardpeer.

Bron: voor de crème, het zalfje, de saus en het witloof inspiratie gehaald bij David Selen.

Na het voorgerecht (gerookte eendenfilet met mango) en de soep (witloofsoep met appel en grijze garnalen) is dit het hoofdgerecht dat KookMakkelijk voorstelt in hun 4-gangen feestmenu.

Het is een combinatie van 2 succesrecepten van deze blog: het varkenshaasje met kruidenkaas en spek en coquilles met een rode wijn saus, chips van aardpeer en een zalfje van pastinaak en koolrabi. En wat groeit er uit 2 succesvolle recepten? Inderdaad, een toppertje!

Waarom zou je een beroep doen op KookMakkelijk? Daar kan ik wel wat redenen voor bedenken: niet van hot naar her om alles bij te halen, geen stress in overvolle winkels, geen overschotjes, verse ingrediënten,...

Nodig voor 4 personen

800 g varkenshaasje
400 g pastinaak
2 stuks koolrabi
200 g boschampignons
200 g boerenham
150 g kruidenkaas
200 ml room
200 ml runderfond
3 el margarine
Melk
2 el maïzena
1/2 bouillonblokje kip
Nootmuskaat
Peper en zout

Bereidingswijze

Schil de pastinaak en koolrabi en snij in stukken van 1 à 2 cm. Doe samen in een kookpot en voeg de room toe. Doe er melk bij tot de groenten net niet onderstaan. Voeg ook 1/2 bouillonblokje toe. Kook ca. 15 minuten tot de groenten zacht zijn. Giet de melk-room af boven een zeef, maar het de melk-room wel bij. Mix de groenten fijn met een staafmixer of blender. Voeg eventueel wat van de melk-room terug bij om een smeuïg zalfje te bekomen. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Snij het varkenshaasje open maar niet volledig door en bestrijk de binnenkant met de kruidenkaas. Vouw terug dicht en wikkel het vlees stevig in met de ham.

Maak de boschampignons droog proper met een borsteltje of met keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 180° C.

Verhit 2 el margarine in een braadpan. Zodra de margarine schuimt en licht kleurt, leg je het vlees in de pan. Bak het langs alle kanten goed aan. Het moet dichtschroeien en korsten. Doe het vlees in een ovenschaal en bak het nog ca. 15 minuten tot het net gaar is (nog lichtroze en sappig). Haal het vlees uit de oven, maar laat het nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie vooraleer het aan te snijden.

Doe ondertussen 1 el margarine in de braadpan die je voor het vlees gebruikte en bak er de champignons in gedurende ca. 5 min. Kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en hou warm.

Blus de pan met de runderfond en maak de aanbaksels los. Laat 1 min. doorkoken. Los de maïzena op in ca. 100 ml van de room-melk en voeg toe. Laat nog 1 min. al roerend koken. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.

Warm het zalfje van pastinaak en koolrabi al roerend op in een kookpot.

Serveer met kroketjes en geniet!

Bron: een combinatie van 2 eerder verschenen recepten, varkenshaasje met kruidenkaas en spek en coquilles met een rode wijn saus, chips van aardpeer en een zalfje van pastinaak en koolrabi.

Ik ben momenteel volop bezig met mijn kerstmenu's. Allez, niet mijn menu (bij Hap & Tap komt er op kerstavond gewoon een teppanyaki op tafel, want mijn kids zijn niet zo voor 'speciallekes'), maar menu's voor jullie. Jawel, menu's, meervoud. Eén menu voor de gedreven hobbykok en één voor de mensen met minder tijd en/of minder goesting om te koken,...

Dit dessertje past perfect in dit laatste menu. Lekker, weinig werk en simple comme bonjour!

En wil je het jezelf nog makkelijker maken? Dat kan! Laat dan gewoon even alle ingrediënten (voor dit dessert, maar ook voor het voorgerecht, de soep en de main dish) thuisleveren door Kook Makkelijk. Geen gedoe in overdrukke winkels, geen tijdverlies, no stress, 100% genieten!

Nodig voor 8 glaasjes

1 liter volle melk

50 g vanillepuddingpoeder

100 g suiker

200 g rode vruchten confituur

Rode vruchten (frambozen, bosbessen, aardbeien,...)

Verse munt

Kant-en-klare meringues

Bereiding

Schep 1 kopje (10 el) uit de melk. Meng daarin het poeder totdat er geen klonters overblijven.

Voeg de suiker bij de rest van de melk en breng aan de kook.

Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van melk en poeder in. Laat de bereiding tenslotte nog 1 minuut doorkoken terwijl je blijft roeren.

Giet de crème nu in glaasjes en laat afkoelen. Let wel op dat je glaasjes hittebestendig zijn!

Laat al roerend de rode vruchten confituur opwarmen in een steelpannetje met 50 ml water tot je een vloeibare coulis krijgt. Schenk een laagje coulis in de glaasjes.

Verbrokkel de meringue en verdeel over de glaasjes.

Werk af met rood fruit en muntblaadjes.

Bron: recept van Relinde Eerlingen van KookMakkelijk.

Euh? Vanille? Neeje, die van Hap & Tap is niet op haar kop gevallen en blijven stuiteren. Er gaat wel degelijk vanille in dit voorgerecht en 't past er nog wonderwel in ook!

Nu ja, ik heb ooit al vanille gebruikt in een voorgerecht (groentetaartje met zeebaars, klik hier) en dat was mij toen ook al zeer goed bevallen.

Deze keer wordt de vanille verwerkt in de puree en in de saus. Wat maakt dit voorgerecht nog speciaal? De langoustine wordt gebakken in een 'jasje' van toastbrood.

Wil je origineel uit de hoek komen? Dan is dit een must-make!

Ingrediënten voor 8 personen

24 langoustines 12/16

Voor de mousseline:
500 g aardappelen
Langoustinebouillon
2 dl room
1 vanillestok
100 g boter

3 stalen prei
50 g boter

1/4 pakje bieslook
1/5 pak toastbrood
1/2 dl olijfolie

Piment d'Espelette (of cayennepeper)

Zout

1 vanillestok
Vanilleazijn
100 g boter

Enoki
Honeycress

Bereiding

Pel de langoustines en houd ze fris. Bewaar 8 mooie kopjes. Bereid een bouillon van de overige schalen door deze 15 minuten te koken in water (zonder aromaten). Zeef door en laat de bouillon een beetje inkoken.

Kook de aardappelen gaar in een deel van de langoustinebouillon samen met de vanillepeul. Haal de vanillepeul uit de bouillon en pureer de aardappelen wanneer ze gaar zijn. Snijd de peul in twee, schraap het merg eruit en vermeng het met de puree, samen met de room en veel boter. Het moet een smeuïge puree zijn. Houd warm au bain-marie.

Reinig de prei en snijd een deel van het wit in julienne en frituur op 120° C. Houd krokant.
Snijd fijne brunoise van een ander stuk preiwit en sueer (zonder te kleuren) in de boter, kruid met peper en zout en voeg toe aan de puree. Het gaat hier om 3 à 4 el prei.

Snijd de rest van de prei in mooie, schuine stukken en bewaar tot net voor het serveren. Stoof dan net gaar in wat boter met een beetje water.

Snijd het groen van de prei in kleine stukjes (haaks op de draad) voor de saus.

Kruid 1 langoustine met piment d'espelette (of cayennepeper) en zout en rol ze met wat bieslooksnippers in toastbrood. Verpak strak in plasticfolie en laat een tijd rusten in de koelkast. Verwijder de plasticfolie terug en bak ze op het juiste moment in veel olijfolie.

Neem het andere deel van de langoustinebouillon en laat inkoken samen met een vanillestok. Wrijf er alle merg uit. Voeg de kleine stukjes preigroen toe en monteer met boter met behulp van een staafmixer. Zeef door indien nodig. Kruid af met vanilleazijn, cayennepeper en zout.

Bak de andere 2 langoustines zeer kort in wat olijfolie. Kruid met piment d'espelette en wat fleur de sel.

Schik alles kunstig op een warm bord en werk af met honeycress en enoki. Garneer elk bord met een langoustinekopje dat je kort gepocheerd hebt in water of in nog wat overblijvende langoustinebouillon.

Bron: recept van Dhr. S. De Smedt, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

De sint is gepasseerd. Dan mag de kerstgekte volledig losbarsten. Mij niet gelaten, zenne. Ik ben een echt kerstmens. Jinglebells all the way!

Toen ik een tijdje geleden silicone kerstboomvormen bestelde bij Zalando, bestelde ik er ook meteen sterren bij èn een koekjesstempel. Met die laatste moet ik nog iets verzinnen. Maar die sterretjes daar zijn deze koekjes ideaal voor: hapklaar, weinig werk (werk genoeg met de rest van 't menu, denk ik dan) en lekker!

De ideale afsluiter van je feestdiner.

Ingrediënten voor 15 sterretjes

60 g boter

1 ei

150 g amandelbroyage 50/50

20 g tarwebloem

Bereiding

Mix alle ingrediënten tot een homogene massa. Spuit de vormen halfvol, strooi er amandelschilfers over en bak af in een voorverwarmde oven van 180° C gedurende ca. 15 minuten.

Poeder ze af met bloemsuiker voor een winterse look.

Bron: recept van het Gents Bakkershuis.

IEDEREEN is druk bezig met de voorbereidingen voor de eindejaarsperiode... Cadeautjes zoeken, het kerstmenu voorbereiden,... Sommigen (zoals ik) vinden dit leuk. Voor anderen betekent dat stressssss. Wat klaargemaakt? Handen in het haar? Een gouden raad van tante Myriam: doe waarbij je je goed voelt. Het kan niet de bedoeling zijn om als een dolgedraaide stresskip aan tafel te verschijnen.

Of je nu een stoofpotje maakt (zoals dit) zodat je gewoon gezellig bij je familie of vrienden aan tafel kan blijven zitten of kiest voor een afhaalmaaltijd bij een goeie traiteur, het maakt niks uit. Zolang je je maar amuseert en GENIET!

Wat ook altijd heel veel succes kent met het eindejaar, dat zijn de fondue-, raclette- of gourmetmaaltijden. Alles op tafel en iedereen tast naar hartelust toe. Heel fijn, maar wel "hoe vettiger, hoe prettiger"...

Dan is de XL Teppanyaki van Domo een veel betere (lees: meer gezonde) optie! XL en dus à volonté bakgenot voor wel 8 à 12 personen ineens. Fun cooking ten top: 0% stress, 100% genieten!

Ik mocht de XL Teppanyaki voor u uittesten en deed dat met veel plezier. Ik had natuurlijk de easy way kunnen nemen en kiezen voor bvb. de gemarineerde lapjes vlees die Delhaize momenteel in de koeltoog liggen heeft (geproefd en goedgekeurd tijdens mijn bezoek aan de foodshow), maar dat zou Hap & Tap onwaardig geweest zijn...

Dus koos ik ervoor om crab cakes te maken die ik serveerde met een limoen-kruidenmayonaise èn een lauwe espuma met saffraan en kurkuma om helemaal de Oosterse toer op te gaan. De teppanyaki is tenslotte afkomstig uit de Japanse keuken...

Hoewel de crab cakes normaal in flink wat olie moeten gebakken worden, legden wij ze dus 'droog' op de hete plaat en dat werkte perfect: de cakes werden knapperig en warm en in tegenstelling tot wat in het oorspronkelijke recept vermeld stond, was het dus helemaal niet nodig om ze na het bakken te laten uitlekken op keukenpapier. Lekker gezond dus!

In de crabcakes stak de nodige 'pit' van een fijngesneden rode peper. Voor de fraîcheur zorgde een verse mayonaise met limoensap, munt en koriander. De lauwe espuma van saffraan en kurkuma maakte het helemaal af.

Het etentje werd een succes en niet alleen het etentje. Achteraf had ik geen bergen afwas te verwerken. De Teppanyaki laten afkoelen, met een vochtige zachte spons de bakresten verwijderen, droogwrijven en hop hij kon terug de doos in voor een volgend eetfeestje.

Zo'n teppanyaki is trouwens ook een prima idee voor the day after. Eerlijk. Wat klinkt er beter dan een new years day English breakfast? Verse worstjes, pittig gekruide halve tomaatjes, verse sneetjes pancetta, een eitje sunny side up, krokant gebakken ciabatta, crunchy en warm en een heerlijk glaasje new years bubbels? Iedereen gezellig keuvelend rond de bakplaat in het midden van de tafel, toastend en smullend van comfort food, ideaal om de houten kop te verdrijven...
Dit jaar scoor je 10 op 10 voor sfeer en gezelligheid!

Nodig voor een 12-tal crab cakes

500 g krabvlees uit blik, uitgelekt
150 g broodkruim of chapelure
1/2 kl gemberpoeder
1/2 kl paprikapoeder
1 snuifje cayennepeper
1 kleine rode chilipeper
2 lente-uitjes
1 kl zeste van een onbespoten limoen
2 eieren
2 el mayonaise
Zeezout
Peper

Voor de dipsaus:
150 g magere yoghurt
3 el mayonaise
2 el gehakte koriander
1 el gehakte munt
1/2 limoen

Voor de espuma van saffraan en kurkuma:
150 g bintjes
100 g room
2 el zure room
1 doosje saffraan
1 kl kurkuma
Peper en zout

Bereidingswijze

Laat het krabvlees goed uitlekken en knijp er het laatste vocht met de hand uit. Verkruimel de krab in een kom en voeg er het broodkruim, het gemberpoeder, het paprikapoeder en de cayennepeper aan toe. Snipper de lente-uitjes fijn en voeg ze toe aan de krab. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper, snipper hem heel fijn en voeg hem toe aan de krab. Rasp ongeveer een koffielepel limoenzeste boven de kom. Meng alles goed door elkaar tot een homogene massa.

Scheid het eigeel van het eiwit. Roer het eigeel en de mayonaise door de krab. Klop het eiwit luchtig en spatel het onder de krab. Kruid af met zeezout en versgemalen peper en laat een kwartiertje rusten in de koelkast.

Bereid ondertussen de dipsaus. Roer hiervoor de yoghurt los en voeg er al roerend de mayonaise aan toe. Hak de koriander- en muntblaadjes fijn en meng ze onder de dipsaus. Werk af met het sap van een halve limoen, wat zeezout en versgemalen zwarte peper.

Kook voor de espuma de geschilde en in stukken gesneden bintjes gaar. Doe de saffraan en kurkuma al meteen in het kookvocht. Giet af (vang het kookvocht op!) en pureer. Voeg de room en de zure room toe. Slap indien nodig verder af met wat kookvocht. Kruid stevig met peper en zout. Passeer alles door een fijne puntzeef (chinois) en doe in een sifon. Steek 2 gascapsules op. Deze espuma, mooi rond van smaak, serveer je het best lauw.

Ziezo, nu is alles klaar en kan je gewoon samen met je gasten smullen van al het lekkers. De crab cakes op de hete XL Teppanyaki schikken tot ze knapperig en warm worden. Ondertussen gewoon genieten van een goed glas wijn en van je gezelschap. Enjoy!

Tip: broodkruim kan je makkelijk zelf maken: verkruimel oude ontkorste boterhammen (de fijnheid van de kruimels kan je dan zelf bepalen).

Bron: voor de crab cakes en dipsaus, de website van Solo, voor de espuma tips gekregen van Jürgen Rysselaere, smaakambassadeur 2013.

Wat een heerlijk soepje is dit, seg! Ik had het enkele weken geleden geproefd toen ik op de Classic beurs in Kortrijk was. Jürgen, ambassadeur van het magazine Smaak, had het toen klaargemaakt en mij laten proeven. Ik was er meteen helemaal weg van. Het recept stond in het magazine van december verklapte hij mij. En dus wachtte ik vol ongeduld tot het in mijn bus zou vallen. Vrijdag was het zo ver en zondag stond dit al op mijn TO DO-lijst. Ja, ik ben nogal een ongeduldig type...

Je kunt dit soepje uiteraard ook als volwaardige soep presenteren i.p.v. aperitiefsoepje, maar dat zou ik niet doen als je van plan bent om een uitgebreid menu te serveren. Want het is best rijk. Jürgen had er op de beurs zelfs nog een blokje foie gras laten in wegsmelten... Overheerlijk natuurlijk, maar een beetje van 't goeie teveel...

Nodig

500 g gemengde boschampignons
Shiitakes en/of cantharellen (of het gedroogde alternatief)
1 flinke klont boter
1 el tomatenpuree
1,5 l kippenbouillon
1 el bloem
50 g Roquefort
200 ml slagroom
Zout
Witte peper
1 klein potje zure room
2 el gehakte peterselie

Werkwijze

Laat bij gebruik van gedroogde paddenstoelen de hoeveelheid eerst weken in water. Gebruik het vocht eventueel bij de soep.
Maak de boschampignons droog school met een borsteltje of een stuk keukenpapier. Bak de champignons in de boter en voeg er de tomatenpuree aan toe. Blus met de bouillon. Bind de soep met de in water opgeloste bloem. Laat gedurende 10 minuten doorkoken en voeg er de room en de kaas aan toe. Kruid bij met peper. Mix de soep glad.
Bak de cantharellen krokant en kruid met peper en zout.

Afwerking

Schik de gebakken paddenstoelen in je bord. Lepel er de soep over en werk af met een toefje zure room en peterselie.

Bron: Smaak magazine december 2013, recept van Jürgen Rysselaere.

No stress! De heerlijkste kerstrecepten vind je hier. Laat mij toe om je aan de hand van eerder verschenen recepten op deze blog een menuvoorstel te doen. Het zijn losse ideetjes. Aan jou om de ideale combinatie te vinden.

Het is natuurlijk niet de bedoeling dat je een 7-gangen menu maakt. Mag altijd, dat wel! Je kan ook gewoon kiezen voor 1 hapje, een voorgerecht of soep, hoofdgerecht en dessert. Vergeet zeker het dessert niet, want 't dessert maakt van elke maaltijd 'n feestje! ;-)

Allemaal teveel werk? Te moeilijk? Morgen breng ik ook nog een menu voor de minder fervente keukenprins(ess)en... Alles minder (werk, tijd, moeilijk, ingrediënten),... maar wel even lekker!

Trio van hapjes:
Aperitiefhapje tomaat, mozzarella, king krab, basilicum, parmezaan (klik hier)
Risottokroketje met Oud Brugge (klik hier)
Romige cappuccino van boschampignons (klik hier)

Dit triootje vind ik wel leuk om te starten: alle drie met een andere soort kaas, eentje koud en de andere 2 warm.

Koud voorgerecht:
Terroir van ganzenlever, peperkoek crunch (klik hier)
of
Cannelloni van tonijn met kingkrab, bloemkoolcrème en pesto (klik hier)

Twee totaal verschillende dishes, maar wel allebei overheerlijk en een lust voor het oog!

Soep:
Aardpeersoep met Noordzee krab (klik hier)
of
Knolseldersoep met Sint-Jakobsvruchten en crumble van zwarte pens (klik hier)
of
Peterseliesoepje met quenelle van wijting en king krab, kwartelei, verse kruiden en citrusolie (klik hier)

Gewoon drie keilekkere soepen! Welke gekozen? Hangt een beetje ervan af. Als je als warm voorgerecht de st. jakobsvruchten kiest, dan zou ik hier niet gaan voor de knolseldersoep, want daar zitten ook coquilles in. Maar voor de rest, pick your choice!

Warm voorgerecht:
Dorade royale, avocado, tomatensalsa (klik hier)
of
St. Jakobsvruchten met hazelnootboter en bieslook, Granny Smith (klik hier)

Niet simpel om te kiezen tussen de dorade en de coquilles. Kies je voor de knolseldersoep met sint-jakobsvruchten hierboven, dan is de keuze snel gemaakt. Dan ga je hier zonder twijfel voor de dorade.

Zakkertje:
Espuma van Mojito (klik hier)

Een beetje uit de mode, de sorbet ofte het zakkertje. Maar kijk, ik rakel die oude traditie gewoon terug op. Wèl in een modern kleedje.

Hoofdgerecht:
Fazantenfilet met zachte roze pepersaus en gebakken appelbolletjes met esdoornsiroop (klik hier)
of
Stoofpotje van everzwijn met witloofsla (klik hier)
of
Gelakt varkenskroontje, pastinaakcrème, wortelzalfje, witloof, aardpeer (klik hier)
of
Jonge tarbot met mimosa van boschampignons (klik hier)

Ik heb hier 4 keuzemogelijkheden gelaten: 2 x wild, 1 x vlees en 1 x vis. De fazantenfilet is superlekker, maar misschien moeilijker to handle als je een heel groot gezelschap hebt. Om alles warm en sappig op de borden te krijgen, not easy.
Dan is het stoofpotje een veel betere keuze. Gewoon de dag voordien alles klaarmaken zodat de smaken goed kunnen trekken en de avond zelf kort opwarmen, terwijl je gezellig bij je gasten blijft.
Geen wildfan en toch vlees? Dan is het varkenskroontje een uitstekende keuze! Een sappig en mals stukske vlees, lekker en betaalbaar. Wat wil je nog meer?
Liever geen vlees? Dan is de jonge tarbot een aanrader. Helemaal winters en feestelijk in combinatie met de boschampignons!

Nagerecht:
Parfait glacé van gebrande amandelen, crème anglaise geparfumeerd met Cream Sherry (klik hier)
of
Limoncellomousse (klik hier)

Hier moet je eigenlijk niet twijfelen: de parfait is helemaal TOP! Trust me! Geen silicone kerstboomvormen? No panic! Je kan de parfait ook gewoon in een rechthoekige cakevorm invriezen (hang er dan wel eerst een velleke plasticfolie in, zo krijg je de parfait er makkelijk uit) en in plakjes snijden om te serveren. Lukt altijd!
Geen plaats in je diepvriezer voor de parfait? Zonde! Maar OK, dan stel ik als waardig alternatief de limoncellomousse voor. Een friszurig dessertglaasje dat je copieuze maaltijd in schoonheid zal afsluiten.

Voor bij de koffie:

Amandel-friand koekjes (klik hier)

Ik wens je veel kookplezier, een overheerlijke maaltijd (met veel oprechte complimentjes van je gasten) en veel gezellige momenten om te koesteren: 0% stress, 100% genieten!

Smakelijk!

Myriam

PS Vragen? Suggesties? Aarzel niet om mij te contacteren!
PS2 Uiteraard is er ook nog altijd het menu van vorig jaar dat als inspiratiebron kan dienen. De gerechten zijn heus nog niet gedemodeerd (alleen de foto's zijn van mijn prefotocursusperiode)... ;-)

Geen tijd? Geen zin? Geen aanleg? Of je moet werken? Dat kan ook, natuurlijk! Dan is er hier speciaal voor jou het No Stress Kerstmenu. Je kan het jezelf zelfs helemaal makkelijk maken door de ingrediënten van voorgerecht tot en met dessert te laten leveren door KookMakkelijk!

Hier gaan we:

Hapjes:
Zwarte en witte pens met noten en compote van appel (klik hier)
Hapje met vijg, mozzarella en Parmaham (klik hier)
Foie gras sterren (klik hier)
Glaasje met geitenkaas, Gandaham, abrikozen en pijnboompitjes (klik hier)
Lepelhapje met witloof en scampi (klik hier)

Bovenstaande hapjes zijn stuk voor stuk succesnummers van deze blog. Het laatste blijft zelfs week na week op nummer 1 staan in de kijkcijferlijst. Noem het gerust de 'Bohemian Rapsody' van Hap & Tap.
Wat hebben ze gemeen? Ze zijn allemaal heel makkelijk te maken èn ze doen het met fruit: respectievelijk appel, vijg, mango, abrikoos en sinaasappel. Je kan er 2 of 3 uit kiezen of ze gewoon alle 5 maken, want aan de rest van het menu heb je 'geen werk'.

Voorgerecht:
Gerookte eendenfilet met mango, sinaasappelsausje (klik hier)

Een heerlijk licht en feestelijk slaatje dat bij groot èn klein in de smaak zal vallen.

Soep:
Witloofsoep met appel en grijze garnalen (klik hier)

Een eenvoudig soepje dat door de toevoeging van appel en garnalen toch helemaal partyproof wordt!

Hoofdgerecht:
Varkenshaasje met kruidenkaas en boerenham, zalfje van pastinaak en koolrabi met boschampignons (klik hier)

Geen dure, exotische ingrediënten, maar de goeie producten van eigen bodem en die komen volledig tot hun recht in dit no-nonsens hoofdgerecht. Pure smaken!

Dessert:
Makkelijke kerstdessertglaasjes met vanillecrème, coulis, meringue & rood fruit (klik hier)

Meer moet dat niet zijn om dit feestmaal in schoonheid af te sluiten.

En dan rest mij alleen nog jou en je vrienden en familie heel fijne feestdagen toe te wensen. Geniet van het eten, geniet van warmte en geniet vooral van elkaar!

Smakelijk!

Vooral tijdens de eindejaarsperiode is de Belg dol op zijn "frietpot", want dat is de friteuse in veel gevallen nog steeds: een pot waarin frieten en soms ook kroketjes gebakken worden. Tot zover strekt de creativiteit van de Belgen, wanneer het op frituren aankomt...

Maar er is meer mogelijk. Veel meer! Om mij, blogger, daarvan te overtuigen, nodigde Vandemoortele mij uit op een kookworkshop met als thema "Een krokante Kerst" bij Mmmmh! in Brussel.

Naast een glaasje bubbels kreeg ik ook een pak tips voor verstandig frituren. Bezint voor ge begint is een goeie leuze, vind ik en dus deel ik graag deze weetjes.

- Filter frituurolie telkens het nodig lijkt. Het is belangrijk dat er geen restjes voeding in de frituurolie achterblijven die bij een volgende verhitting zouden kunnen verbranden. Dit is vooral belangrijk bij een friteuse zonder koude zone onderaan. Het filteren kan snel en heel eenvoudig door gebruik van een ei. Meteen na het gebruik van de friteuse, scheid je het eiwit van de dooier. Giet het eiwit voorzichtig in de nog warme friteuse. De brokjes uit de olie hechten zich meteen vast aan het eiwit. Wacht enkele seconden en haal het eiwit vervolgens met een schuimspaan uit de friteuse.

- Vervang tijdig de olie en zorg ervoor dat de friteuse telkens nauwkeurig wordt gereinigd. Indien de olie te frequent opgewarmd wordt, kunnen er toxische bestanddelen ontstaan.

- Laat uw friteuse niet onnodig opwarmen. Hoe langer ze verhit wordt, hoe sneller ze in kwaliteit zal verminderen.

- Het is zeer belangrijk de maximale temperatuur van 180° C niet te overschrijden en steeds de temperatuur bij de receptuur te respecteren. De meeste gerechten worden gefrituurd op een temperatuur tussen de 170° en 180° C afhankelijk van de grootte van het te frituren stuk. De bedoeling is dat het gerecht heel snel door de hitte dichtgeschroeid wordt en dus minder vet kan opnemen. Eieren worden op een lagere temperatuur gefrituurd, namelijk 140° C. Zelf gesneden frietjes worden dan weer in bakbeurten klaargemaakt. De eerste bakbeurt gebeurt aan 140-150° C en de 2de aan 180° C.

Tot zover de interessante tips. Vooral die eerste over het filteren van de olie met behulp van een eiwit kende ik niet. Moet ik onthouden.

En dan de poging van Vandemoortele en chef Carlo De Pascale om ons te verrassen met creatieve, krokante frituursels. Zijn ze daarin geslaagd? Absoluut! Wat dacht je van een oester uit de friteuse als hapje? Noem het Kaki fry met tonkatsusaus. Staat chiquer op je menu. Of Napolitaanse panzerotti met ricotta en tartufata? Of nog 'panko' knolselderkroketjes bij op lage temperatuur gegaarde eendenborst? Eindigen deden we met een ananasbeignet. Inspiratie genoeg dus!

Als bijzonder voorgerecht proefden we de langoustines en werden daar helemaal happy van. Snel. Simpel. Verrukkelijk.

Wil je ook nog graag de andere recepten die ik hierboven opnoemde? Noteer dat dan even in commentaar hieronder. Dan komen die binnen de kortste keren ook nog op de blog.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de langoustines:
12 langoustines 6/12
100 g bloem
4 eieren
100 g paneermeel
1 bussel platte peterselie
1 kl gedroogde oregano
2 takjes tijm
Frituurolie Vandemoortele Excellence
Peper & zout

Voor de mayonaise:
1 gekookte rode biet
1 citroen
Peper & zout
20 cl Vandemoortele maïsolie
1 eidooier
1 kl Dijonmosterd

Bereiding

Voor de mayonaise:
Mix het gekookte bietje tot puree en zet apart.
Doe de eierdooier in een kom met 1 kl mosterd, peper en zout. Meng met een klopper.
Giet de olie in een fijn straaltje bij dit mengsel terwijl je blijft kloppen. De emulsie wordt snel bekomen. Let op: de olie moet goed opgenomen zijn vooraleer er nog toe te voegen. Giet pas opnieuw olie bij - steeds regelmatig kloppend - als het mengsel homogeen is geworden, totdat alle olie geabsorbeerd werd. Corrigeer de kruiding.
Als laatste: 'ontspan' de mayonaise met het citroensap en voeg de bietenpuree toe. De mayonaise moet vrij stevig blijven, dus voeg de bietenpuree beetje bij beetje toe.

Voor de langoustines:
Pel de langoustines en haal ze eerst door de bloem, daarna door het losgeklopt ei met peper en zout, tenslotte door een mengsel van broodkruim en gehakte tijm, oregano en peterselie.
Frituur de langoustines bij 175° C en serveer met de bietenmayonaise.

Bron: recept van Carlo De Pascale voor Vandemoortele.

Een paar weken geleden kreeg ik via Facebook een berichtje van Ageeth Bos van de blog Ageeth eet en kookt dat ze mij genomineerd had voor de Liebster Award. Heel lief van haar, maar - eerlijk gezegd - ik hoorde het donderen in Keulen... Euh, welke award? Ik surfte meteen naar haar blog en ontdekte dat de Liebster Award een aanmoedigingsprijs is voor beginnende blogs.

Met mijn 18 blogmaanden voel ik mij inderdaad nog heel 'piep' en alle aandacht die mijn blog krijgt, vind ik geweldig. Dus, Ageeth, 'hartstikke' bedankt voor deze buitenlandse attentie!

Wat wordt er nu van mij verwacht? Dat ik op mijn beurt een aantal blogs nomineer. Aangezien het toch de bedoeling is om prille starters een duwtje in de rug te geven, kies ik voor de volgende 3 blogs:

Hapjes-Princess

Omdat deze jongedame net zoals ik ook loopgek is

Comme chez Steph

Ik leerde deze gedreven dame èn haar blog onlangs kennen tijdens een bloggersdiner en de kennismaking beviel me bijzonder goed

Alicia's Kitchen Antics

Nog zo'n jong 'geweld' in het foodbloggerswereldje

Mijn 5 vragen voor jullie:

1. Hoe/wanneer kreeg je de foodmicrobe te pakken?

2. Stel je nam deel aan Expeditie Robinson en bent weken van huis geweest op een eiland waar je 't moest stellen met wat planten, insecten,... Wat is het allereerste dat je wil eten?

3. Wat vind je 't leukste aan bloggen?

4. Wat is je beste eetervaring tot nu? Restaurant? Iets homemade? De ontdekking van een bepaald ingrediënt?

5. Wat vind je een afknapper op restaurant?

En dan nu the hardest part of the job: antwoorden op de vragen die Ageeth mij stelde.

1. Wat doe je al je niet kookt, bakt, eet of blogt? Heb je nog andere hobby's?

Da's een makkelijke om te starten. Lopen! Ik ben in 2005 gestart met Start 2 Run, nog voor de Evi Gruyaert hype losbarstte. Sedertdien heb ik al 7 marathons (New York, Berlijn, Boston, London, Firenze, Jerusalem en Reims) en 1 ultra (Between 2 Oceans in Zuid-Afrika) gelopen. Ik vind koken/bakken/eten en lopen de perfecte combinatie. Alle calorieën die ik teveel eet en dat zijn er nogal wat (want ja, ik ben gek op chocolade), die loop ik er gewoon weer af. Het hoeft dus niet per se allemaal supergezond te zijn op mijn blog. Alleen boter heeft de smaak van boter... ;-)

2. Wat wil je dit jaar op je verjaardag eten? Maak je het zelf klaar?

Lap, da's al een veel moeilijkere! Sowieso, maak ik het niet zelf klaar. Ik verjaar op 9 maart en dat betekent dat ik (in 2014 dan toch) net gestart ben met de drukste weken van mijn trainingsschema voor de marathon van Parijs. Ik moet op 8 maart een 'duurloopje' doen van 30 km. Daarna schuif ik graag mijn vermoeide en verzuurde beentjes onder tafel. Wat ik dan graag wil eten? Alles, zolang het maar geen pasta en/of bananen zijn, want die komen mij in die periode de oren uit!
Ik ben geen moeilijke eter: een lekker stukske vis of een sappig lapke vlees. 't is allemaal goed. Zolang er maar een dessert voorzien is!

3. Waar zou je graag eens willen eten (bepaald restaurant, een speciale locatie)? Met wie en waarom?

Heb je een uurtje of 2? Er zijn een pak restaurants die nog op mijn bucketlist staan... Teveel om op te sommen. Maar er is 1 restaurantje naar waar ik heel graag nog eens terug wil, nl. Hook Line & Sinker in Pringle Bay in Zuid-Afrika. Het is een piepklein en ietwat groezelig eettentje dat plaats biedt aan 26 personen. De muren en het plafond volgekrabbeld met commentaren van klanten. Geen chique menukaart, maar alles gewoon met krijt neergepend op een blackboard. Eten wat de pot schaft: fresh seafood and the best steaks. Ik at er de meest verrukkelijke mosselsoep ever! En dus wil ik graag die smaaksensatie opnieuw beleven en manlief mag mee.

4. Voor welke bekende persoon zou je graag eens koken en wat voor gerecht maak je klaar?

Ik ben niet zo into celebrities. Ik kijk nooit TV. Acteurs, actrices, zangers en zangeressen zijn dus dan ook meestal nobele onbekenden voor mij. Politiek boeit mij ook totaal niet. Dus moet het een sporter worden. Nu zou je een begenadigd loper à la Usain Bolt van mij kunnen verwachten, maar die kan 'alleen maar' heel snel lopen... Dan heb ik meer respect voor triatleten die 3 sporten beoefenen. En ik loop nog hoger op met tienkampers. Bovendien vind ik dat ik een Belg/Vlaming moet kiezen, kwestie van aandacht te hebben voor talent van eigen bodem... En zo kom ik - door eliminatie - bij Hans Van Alphen terecht...
Voor mijn Nederlandse volgers die deze atleet niet zouden kennen, plaats ik even een fotootje...

Hij is niet alleen knap (ogen om in te verdrinken en wat een lijf...), hij is vooral ook heel erg sympathiek!
Wat ik hem zou voorschotelen? Geen pasta. Die krijgt hij al genoeg. Neen. Ik zou een rijkelijk gevulde bouillabaisse maken. Waarom? Twee redenen: dat heb ik nog niet gemaakt en zo heb ik meteen een nieuw gerechtje om te bloggen en een bouillabaisse is een eenpasgerecht dat je volledig op voorhand klaarmaakt. Zo hoef ik Hans niet alleen te laten. Haha!

5. Met welk gerecht zou je jezelf kunnen/willen vergelijken?

Doe maar met een moelleux au chocolat. Een zacht hartje, heel puur en niet eenvoudig om te maken. That's me! Past ook bij mijn vele motto's: Als het moest, zou ik chocolade kunnen opgeven; maar ik geef niet zo snel op!

Nogmaals bedankt, Ageeth. Ik vond het leuk om over jouw vragen na te denken en hierop een eerlijk antwoord te formuleren. All the best to you!