Hap & tap

Ik houd van dieren (heb 2 poezen en 2 honden) en heel af en toe heb ik al overwogen om vegetariër te worden. Maar meestal duurt die bedenking maar even. Daarvoor kan ik teveel genieten van een mals stukje vlees... 1 dag per week veggie is toch ook al een goede start, niet? Daar zal het bij blijven, vrees ik. Want wat smaakt een goed klaargemaakt lapje vlees toch lekker. Zoals dit hier!

Nodig voor 8 personen

1 opgekuiste, gepekelde speenvarkenfilet (bestel die bij je keurslager)
1 groene en 1 rode paprika
1 ui
5 tomaten
250 g champignons
Risottorijst
Een scheut witte wijn
Kippenbouillon
Room
Kalfsjus
Peper en zout
Kervelpluksels of basilicumblaadjes

Werkwijze

Kruid de speenvarkenfilet flink met peper. Korst gedurende een 4-tal minuten aan in een hete pan met boter. Haal uit en laat 2 uur garen in de warmkast op 65°C of gedurende 1 uur in de oven op 100° C.

Snij de paprika's in fijne brunoise.
Snipper de ui fijn.
Emondeer de tomaten en snij eveneens in fijne brunoise.
Verwijder het voetje van de champignons en schil de hoedjes. Snij in 4.

Stoof de paprikabrunoise aan in olijfolie.
Voeg net voor het serveren de champignons toe.

Stoof de fijngesnipperde ui aan tot hij glazig is. Voeg de risottorijst toe en laat even meestoven. Blus met witte wijn en laat volledig verdampen.
Voeg nu telkens een pollepel warme bouillon toe en laat de bouillon al roerend volledig opnemen voor je de volgende lepel toevoegt.
Doe dit tot de risotto beetgaar is. Dit duurt ca. 20 minuten. Voeg wat room toe.

Schep nu de paprikabrunoise, champignons en een deel van de tomaten door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.

Schep het ander deel van de tomaten door de kalfsjus.

Voor de crumble van spek:
Laat gerookt spek gedurende 4 uur drogen in de oven op 80° C. Mix tot een crumble.

Schik alles op warme borden en werk af met kervelpluksels.

Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.

Een lepel, een lepel, mijn koninkrijk voor een lepel! Zoals Shakespeare om een paard riep, zo zat ik dinsdag om een lepel te roepen... om deze saus uit te lepelen. Ik ben niet zo'n fan van eend. Correctie: was niet zo'n fan... Daar is afgelopen dinsdag verandering in gekomen.

Nodig voor 8 personen

4 eendenborsten
16 krielaardappelen
1 bos bieslook

Voor de frambozensaus:
5 dl fond
1 dl frambozenazijn
150 g suiker
200 g frambozen

Voor de spongecake met komijn (voldoende voor 16 personen):
130 g amandelpoeder
5 g zout
20 g bloem
50 g suiker
5 kl komijnzaadjes
1/2 dl olie
315 g eiwit

Voor de knolselderzalf:
500 g knolselder in blokjes
1 dl room
Peper en zeezout
Gelespessa (facultatief)

Werkwijze

Kerf de eendenborsten kruiselings in op de velkant en bak ze aan in een hete pan, zonder vetstof. Kruid met peper en zout.
Bak het vlees in de oven gedurende een 7-tal minuten rosé en laat het even rusten onder aluminiumfolie (zodat de sappen zich terug verdelen en er geen bloed uitloopt).
Versnijd de filet verticaal (!) in 2 mooie stukken.

Kook de krielaardappeltjes in gezouten water bijna gaar en koel meteen af in ijswater.
Bak de krielpatatjes net voor het serveren in olijfolie. Kruid met peper en zout.

Voor de saus:
Breng 2 dl water aan de kook met suiker en blus met frambozenazijn. Voeg desgewenst ook enkele (diepvries)frambozen toe.
Voeg de bruine fond toe en laat inkoken. Zeef door een chinois.
Voeg vlak voor het serveren enkele verse frambozen toe aan de saus.

Voor de spongecake:
Meng amandelpoeder met bloem, zout, suiker en eiwit.
Verwarm de komijn in de olie en giet bij de mengeling. Mix in de blender enkele seconden op hoge snelheid.
Zeef door een chinois fin, zodat de zaadjes de sifon niet verstoppen.
Giet alles in een espumafles en zet op druk met 3 gaspatronen.
Laat 10 uur rusten in de frigo.
Beboter plastic bekertjes en prik er enkele gaatjes in.
Spuit de bekertjes halfvol en zet 30 seconden op volle kracht in de microgolfoven.

Voor de knolselderzalf:
Sueer de knolselderblokjes in boter en bevochtig met water. Kruid met peper en zout.
Cutter de knolselder goed fijn en maak zalvig met de room.
Bind desgewenst met Gelespessa.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Ze zijn er! Ze zijn er! De Belgische aardbeien. OK, wel nog niet de allerlekkerste, die van Beervelde (mag ik even chauvinistisch zijn?), maar toch al de goeie. Niet die wateraardbeien uit Spanje. Een zachte winter heeft niks dan voordelen, als je 't mij vraagt! ;-)

Welnu, met deze aardbeien hebben we dinsdag een keilekkere taart gemaakt, schijnt het. Hoezo, 'schijnt het'? Welja, ik was van maandag tot woensdag het Scandinavisch dieet aan het volgen voor de marathon van Parijs aanstaande zondag en dat betekent dat ik dus alleen eiwitten mocht eten. Nu ben ik heel principieel in alles wat ik doe, maar ik kan jullie verzekeren dat ik het echt superlastig kreeg toen ik alle 'oooohs' en 'aaaaaahs' van mijn klasgenoten hoorde, toen ze deze taart naar binnen werkten...

Maar opgeven staat niet in mijn woordenboek. Afgelopen dinsdag niet en komende zondag niet. Terwijl jullie dan misschien deze taart aan het bakken en/of verorberen zijn, loop ik over de Champs Elysées met een marathonmedaille rond mijn nek... om daarna snel een bistrootje binnen te wippen voor een stukske fraisier... of een moeulleux au chocolat. Ik ga niet lastig doen.

Ingrediënten

Voor de amandelbiscuit:
250 g eiwitten
50 g suiker
500 g broyage 50% (dit is een mengeling van 1/2 amandelpoeder en 1/2 poedersuiker)
40 g bloem

Voor de crème pâtissière:
125 g melk
42 g suiker
1 eiderdooier
10 g puddingpoeder
15 g pistachepasta

Voor de crème au beurre:
40 g water
100 g suiker
70 g eiwit
25 g suiker

5 eierdooiers
240 g suiker
1 dl water
360 g boter

Voor de Franse meringue:
2 eiwitten
60 g suiker
40 g bloemsuiker

Voor de afwerking:
300 g aardbeien
30 g suiker

Werkwijze

Voor de amandelbiscuit:
Klop de eiwitten op met een beetje suiker en voeg pas na een tijdje de rest van de suiker toe. Dit is tegen het schiften.
Meng de broyage en bloem onder elkaar en spatel er vervolgens de eiwitten onder.
Strijk dik uit op bakpapier en laat een 12-tal minuten (of minder, naargelang de dikte!) afbakken op 200° C.
Duw 2 plakken deeg uit in de gewenste vorm. Bij ons was dat een lange rechthoek.

Voor de crème pâtissière:
Klop de dooier met de suiker en het puddingpoeder tot een ruban.
Breng de melk aan de kook en giet de kokende melk op de ruban. Zet terug op het vuur en laat 2 minuten doorkoken.
Voeg de pistachepasta toe aan de pâtissière.
Laat de pudding afkoelen.

Voor de crème au beurre:
Kook 40 g water en 100 g suiker tot 121° C.
Klop het eiwit met 25 g suiker tot schuim.
Giet voorzichtig de warme siroop op het eiwit en klop tot een mooie meringue Italienne

Klop de eierdooiers op tot schuim.
Kook 1 dl water met 240 g suiker tot 121° C.
Giet de siroop op de eierdooiers en laat koud kloppen.
Voeg eerst de boter toe en vervolgens de meringue Italienne.

Meng nu de crème au beurre met de pistache crème pâtissière.

Voor de Franse meringue:
Klop de eiwitten op met de suiker en spatel de bloemsuiker eronder.

Afwerking

Smeer op de biscuitbodem de crème au beurre uit en plaats aardbeien erop. Spuit hierop opnieuw crème au beurre. Dek af met een 2de laag biscuit. Spuit hierop toetjes Franse meringue en brand af met een bunsenbrander. Werk af met een rij aardbeien.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Bijna Pasen! Na Kerst is dit mijn favoriete feestdag. Zalig genieten van de eerste lentezon, eitjes rapen in de tuin om daarna gezellig samen met de familie te genieten van een lekkere lunch of brunch. Veel werk hoeft dat niet te zijn, lekker des te meer!

Welnu, dit is zo'n lekker gerecht met weinig werk. Het ijs maak je gewoon vooraf. Ideaal om mee uit te pakken aan je paastafel!

Ingrediënten voor 6 personen

10 sint-jacobsnoten
Olijfolie
Witte balsamicoazijn
1/4 knolselder
2 chioggia bieten
1 miniwitlof
Ansjovis van Herpac (verkrijgbaar bij La Buena Tierra)
Piment d'Espelette zout
Peper van de molen

Voor het ijs van olijfolie:
250 g water
60 g suiker
80 g glucose
70 g citroensap
105 g trimoline
600 g platte kaas
120 g eigeel
200 g olijfolie
1 g peper

Werkwijze

Voor het ijs:
Breng het water aan de kook samen met de glucose, de trimoline en het citroensap. Klop ondertussen de dooiers met de suiker tot een ruban. Giet de kokende massa op de ruban. Voeg de platte kaas, olijfolie en peper toe en meng goed. Laat afkoelen en draai in een sorbetière tot roomijs.

Snij de sint-jacobsnootjes in 4 of 5 volgens de grootte. Maak een marinade van 2/3 goeie olijfolie en 1/3 witte balsamicoazijn. Bestrooi de coquilles met espelettezout en peper van de molen. Borstel ze in met de marinade.

Schil de knolselder. Snij hem eerst in fijne repen en daarna in vierkantjes van 3 x 3 cm. Kook deze kort in 1/2 melk en 1/2 water. Bak af in olijfolie.

Schik de coquilles op een lang bord. Schep hierbij een quenelle olijfolieijs. Werk af met de knolselder, ansjovis, enkele fijne plakjes chioggia biet, 1 witlofblaadje en een paar takjes groen naar keuze.

Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant uit Bissegem.

Mensen vragen mij wel eens of ik nog iets bijleer na 13 jaar Spermalie. Tuurlijk, elke week! Zo ook nu weer. Een warme sushi had ik nog niet gegeten en ook miso had ik nog nooit eerder geproefd. Nieuwe smaken, nieuwe technieken, daarvoor rijd ik met veel plezier elke week naar Brugge!

En ook deze rit heb ik me niet beklaagd. De warme sushi was vooral door de mango heel lekker. De misomayonaise smaakte er hemels bij. En de 'komkommerconfituur' maakte het helemaal af.

Bereiding voor 8 personen

Voor de sushi:
3 nori vellen
150 g sushirijst
4 zeebaarsfiletjes
Wasabi furikake kruiden
2 dl sushiazijn
100 g zeesla
1 mango
100 g roquette
300 g panko
150 g tempuramix & water

Voor de miso:
25 g miso
1,5 dl mayonaise
2 cl water

Voor de komkommer:
4 dl komkommervocht
3 g agar-agar
1/2 komkommer
2 cl sushi azijn

Voor de zeesla:
100 g zeesla
Appelazijn
Sushiazijn

Voor de afwerking:
Radijsjes
Sushiazijn

Bereiding

Voor de sushi:
Kook de sushirijst gaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng op smaak met sushiazijn, peper en zout. Laat afkoelen.
Fileer de zeebaars, verwijder vel en graatjes en snij in balkjes. Kruid de zeebaars met de wasabi furikake.
Strijk een dun laagje sushi uit op de nori. Laat bovenaan en onderaan een strook vrij. Schik hierop de zeebaars, mango en roquette en rol straks op m.b.v. een matje. Maak de sushirol niet te dik.
Meng water en tempuramix en paneer hierin de sushirol. Haal ze vervolgens door de panko. Dit kan 's morgens al voor 's avonds bvb.
Fruit de sushirol à la minute in olie op 180° C goed krokant.

Voor de miso:
Breng het water aan de kook en los er de miso in op en laat afkoelen.
Meng met de mayonaise.

Voor de komkommer:
Mix een komkommer in de keukenrobot en zeef het vocht door een fijne zeef. Breng 4 dl komkommervocht aan de kook met de gaar en laat opstijven. Cutter de komkommergelei tot een gladde gel.
Snijd 1/2 komkommer in zeer fijne brunoise en meng met de komkommergel. Kruid met peper en zout. Dit geeft een soort komkommerconfituur.

Voor de zeesla:
Was het grof zeezout van de zeesla en marineer in de sushi- en appelazijn.

Voor de radijsjes:
Snij de radijsjes overlangs in 2. Marineer ze in sushiazijn.

Afwerking

Versnijd de warme sushirol in stukken. Schik 2 rolletjes op een bord. Druk wat komkommerconfituur in een dresseerring. Spuit een 4-tal toefjes misomayonaise op het bord. Werk af met de zeesla en radijsjes.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie.

Crème de la crème, dit receptje. Dat is het helemaal! Allez, toch voor wie van zeevruchten houdt. Een crème van een gerechtje dus. Figuurlijk. En ook letterlijk, want er gaat wel wat room in. Ach, so what? Als 't maar lekker is, zeg ik dan. En dat is het!

Eigenlijk is dit een voorgerecht, maar als je wat extra zeevruchten per persoon voorziet, dan kan het perfect als hoofdgerecht geserveerd worden. Zeker en vast met een flinke schep puree.

Nodig voor 8 personen

200 g boter
8 sint-jakobsvruchten
8 Spaanse mosselen
8 wulken
8 amandes (schelpen)
1 wortel
1 selder
1 ui
1 preistengel
5 teentjes knoflook
1 blaadje laurier
1 fles witte Spaanse wijn (rioja)
1 venkel
1 groene selder
2 grote winterwortels
Schaaldierenpasta (van Primerba)

Voor de zeewierroom:
1/2 l room
1 doosje wakame (zeewier)
Peper en zout

Voor de aardappelpuree:
500 g aardappelen
50 g boter
1 dl room
Peper en zout
Muskaatnoot
1/4 bot bieslook

Voor de afwerking:
1/2 doosje oesterblaadjes
200 g zeeboontjes
1/2 ciabatta brood
Atsina cress
Purperen shiso cress

Werkwijze

Voor de beurre noisette:
Verwarm de boter in een Tefalpan op een hoog vuur tot ze uitgebruist is. Verlaag het vuur en laat de boter zachtjes pruttelen tot ze bruin ziet. Schep regelmatig de schuimlaag af. Zeef de gebruinde boter en laat afkoelen tot 55 à 60° C.

Leg de sint-jakobsvruchten in de geklaarde boter en houd de temperatuur maximum op 59° C. Laat traag garen gedurende 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de grootte. Wie een warmkast heeft, kan deze hiervoor gebruiken.

Verdeel de zeevruchten per soort over marmietjes met deksel. De mosselen met selder, zwarte peper en preigroen. De wulken met wortel, ui en witte peper. De amandes met venkel, look en laurier.
Giet in elk marmietje 1 groot glas witte wijn en voeg een koffielepel schaaldierenpasta toe. Heb je die niet, dan kan je ook afval van garnalen gebruiken. Zet het deksel op de marmietjes en verhit gedurende 3 minuten op hoog vuur. Reken voor de wulken 8 tot 10 minuten. Houd de zeevruchten warm. Ontbaard de mosselen.

Voor de zeewierroom:
Vang het zeevruchtenvocht op (de groenten mogen weg) en kook het voor de helft in. Voeg de room toe en laat kort opkoken. Voeg helemaal op het einde het zeewier in chiffonade (in fijne reepjes) toe, roer flink en laat nog even kort doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de aardappelpuree:
Kook de aardappelen gaar en pureer ze samen met de room, boter, peper, zout, nootmuskaat en fijngesneden bieslook.

Voor het ciabattabrood:
Snijd het brood vanuit de diepvries in fijne plakjes en toast die met wat olijfolie in de oven op 180° C. Kruid met peper van de molen.

Afwerking

Schik een lepel puree onderaan in een diep bord. Lepel hierrond een ruime lepel zeewierroom. Schik de warme zeevruchten zoals op de foto. Werk af met de cress, een ciabattatoastje en kort geblancheerde zeeaster en oesterblad. Serveer de mossel in de schelp.

Bron: recept van Dhr. S. De Smedt, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Onlangs was ik in Parijs om er de marathon te lopen. Maar dat niet alleen. Ik loop alleen marathons in grote, buitenlandse steden om er ook een citytrip aan te koppelen. Uiteraard was dat in de lichtstad niet anders...

De dag na de marathon trokken mijn dochter en ik erop uit om zoveel mogelijk van de stad te zien. Van het Louvres naar de Notre Dame, van de Sacré Coeur naar Place du Tertre en terug,... we maalden wat kilometers af. Shoppen was voor één keer niet aan ons besteed. Zoveel mogelijk cultuur opsnuiven, was het doel. Dat was tot we in één van de smalle straatjes rond de Sacré Coeur op een boekenwinkeltje botsten... met op de stoep een uitstalkraampje met... kookboeken. Stop! Halt! Kort even piepen, dat mocht toch?

Je raadt het al: 10 minuten later stapte ik terug buiten met onder de arm 3 kleine kookboekjes. Een met tartaar, een met moelleux en een met macarons. Ach, ik had toch wel een cadeautje voor mezelf verdiend na de marathon, niet?

Nu heb ik die boekjes al verslonden. Al meteen op de Thalys terug naar Brussel pikte ik er een paar must-make recepten uit. De meeste moelleux en macarons, maar aangezien daar toch wel wat werk aan is (en ik door de marathon 'wat' was- en strijkachterstand in te halen heb), start ik met een tartaar. Klaar in no-time en 't is eens iets anders dan de traditionele zalm- of rundtartaar!

Ingrediënten voor 1 persoon

150 g kraakverse doradefilet
Het sap van 2 limoenen
1 scheutje olijfolie
2 takjes kervel
1 kl fijngehakte sjalot
1/2 kl mayonaise
1 kl gekneusde roze bessen

Werkwijze

Snij de visfilet eerst in repen en daarna in blokjes.
Meng alle ingrediënten in een mengkom.
Schik in een dresseerring op het bord.
Serveer met een frisse, groene salade. In het glas komt een Sauvignon, van Saint-Bris-le-Vineux bvb.

Bron: recept uit 'Les tontons présentent leurs tartares au couteau' van Jean-Guillaume Dufour.

Sinds ik bij Simone op cursus ben geweest, volg ik haar blog nog nauwgezetter dan ervoor. Ik was al fan, maar sinds ik haar 'ken', ben ik helemaal verknocht. Wat een prachtfoto's toch. En wat een grappige tekstjes. Zo ook deze week liet ze alle remmen los in een verhaal over een wedervaren uit haar jeugd. Paragrafen lang deed ze haar relaas, bouwde ze de spanning op als in een roman om tot een verrassende plot te komen. Ik verklap de clue niet. Wil je meer weten, lees dan alles zelf maar. Klik hier.

Nu was ik zo weg van haar verhaal, haar foto's en haar supermegakeimakkelijke recept dat ik het bovenaan mijn TO DO-lijstje zette. Ah ja, zo goed als geen ingrediënten nodig, behalve wat rabarber en laat ik die nu net (als enige, naast wat munt) in mijn 'moestuintje' staan hebben. Voor alle duidelijkheid, ik heb geen groene vingers. Totally not! Zelfs een cactus overleeft bij mij niet. Maar die rabarber, vakkundig geplant door onze tuinman (of wat dacht je?), doet het goed en vandaag heb ik dus de eerste 2 stengels 'geoogst'. En die zwierde ik in Simones taartje.

Haar verhaal is veel leuker en haar foto's veel mooier. Alleen mijn taartjes waren vast even lekker als die van haar! Oh ja, ik had ook zo'n draak van een taart in mijn jeugd. In 't eerste leerjaar. Zuster Beata. Misschien vertel ik jullie het verhaal ook ooit wel eens...

Ingrediënten voor 4 stuks

4 plakjes diepvriesbladerdeeg
1 ei, losgeklopt
1 el rietsuiker
1 el volle room
2 stengels rabarber, dun gesneden
2 el poedersuiker

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200° C. Ontdooi het bladerdeeg en leg het op een bakplaat. Prik gaatjes met een vork in het midden en bestrijk de buitenkant met wat van het losgeklopte ei.
Maak met een mesje voorzichtig een rand aan de buitenkant van ongeveer een centimeter breed, maar snij niet volledig door.
Klop je room los samen met de rietsuiker en smeer een dun laagje op de bodem van de taartjes.
Leg je rabarberplakjes netjes binnen de lijntjes van je rand neer. Wees creatief met het patroon wat je ervan maakt! Bak de taartjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot het bladerdeeg is gerezen en goudbruin is geworden.
Laat het een paar minuten rusten en eet het dan warm met nog wat extra slagroom of met een bolletje roomijs.

Tip: De rabarber is nog wel vrij zuur, dus het is het lekkerst met wat extra van de gezoete slagroom.

Bron: blog Simones Kitchen.

Met een klassieke pavlova (met slagroom en rood fruit) ben ik makkelijk te verleiden, maar toen ik vorige week deze "tiramisu versie" voorbij zag komen op de blog van Pauline, was ik meteen helemààl verkocht. En ik niet alleen. Mijn paasgasten lepelden hun bord tot de laatste kruimel leeg (terwijl ze dan al hun buikje rond gegeten hadden aan een uitgebreide paasbrunch)...

Als ik bedenk welke hoge ogen mijn tiramisutaart gooit, dan gaat deze pavlova ook scoren! En terecht. Het werk valt reuze mee en het effect is verbluffend. Dit is echt een zalig recept. Ik zweer het jullie. En je hebt er niet eens een bakvorm voor nodig. Mooi meegenomen. Allez, hopsakee, we beginnen eraan.

Nodig voor 8 - 10 personen

Voor de pavlova:
200 g eiwit (ca. 7 stuks)
300 g suiker
2 sticks espresso poeder
1 el witte wijn azijn
1 el maïzena

Voor de vulling:
500 ml slagroom
300 g mascarpone
3 el suiker
Scheutje Amaretto
50 g pure chocolade
Cacao

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht).

Klop de eiwitten in een schone en vetvrije kom tot zachte pieken ontstaan. Je kan de kom vooraf vetvrij maken met een scheutje citroensap en een stukje keukenpapier).

Meng het espresso poeder met de suiker.

Zodra er zachte pieken ontstaan, voeg je lepel voor lepel de suiker toe en klop je net zolang tot er een dikke en stevige massa ontstaat.

Voeg de witte wijn azijn en de maïzena bij de massa en spatel dit voorzichtig om.

Verdeel 2 vellen bakpapier over 2 bakplaten. Teken op ieder vel een cirkel van ca. 23 cm. (Je kan hiervoor een dinerbord gebruiken).
Verdeel de massa over de 2 cirkels met de bolle kant van een lepel. Dit hoeft heus niet helemaal mooi vlak te zijn.
Zet de pavlova in de oven en bak ze in een uur af op 150° C.

Zet de deur van de oven op een kier en laat de bodems in de oven afkoelen.

Voor de vulling klopt je de mascarpone los in een kom met een flinke scheut Amaretto.
Klop in een andere kom de slagroom stijf met de suiker.
Spatel de slagroom door de mascarpone.

Leg de onderste helft van de pavlova op een bord en verdeel een deel van de vulling over het eiwitschuim.
Leg de andere helft erbovenop en verdeel de rest van de vulling over de bovenste helft. Ik heb de randen een beetje vrijgelaten.
Garneer de tiramisu pavlova met wat cacao.

Laat de pure chocolade smelten in een spuitzakje. Dit doe je door het spuitzakje in een kom met heet water te leggen.
Drizzel de chocolade over de tiramisu pavlova en je dessert is af.

Bron: blog Uit Pauline's Keuken.

Deze post is eens helemaal anders dan wat je van mij gewoon bent. Geen gastronomische gerechten of zoete desserts, maar een paar leuke toastjes. Hoezo? Welnu, ik kreeg onlangs, zoals wel vaker, een uitnodiging in mijn mailbox met de vraag of ik het boek van Elodi Ouedraogo wilde helpen promoten. Nu heb ik Elodi altijd al een sympathieke verschijning gevonden, maar toen ik las over welk soort boek het ging, was ik helemaal verkocht. Het gezonde kinderkookboek met 28 leuke en lekkere recepten voor en door kinderen. Bovendien gaat de opbrengst van dit fantastische initiatief integraal naar het Zeepreventorium in De Haan. Wat wil je nog meer?

In oktober 2013 lanceerde Lidl een gezonde receptenwedstrijd voor kinderen tot en met 12 jaar. Zo wilden ze een gezonde levensstijl met lekkere en gezonde voeding en voldoende beweging op een leuke manier onder de aandacht brengen. Met meer dan 3000 reacties op de oproep, was de actie een schot in de roos.

Uiteindelijk werden er 28 inzendingen weerhouden in de categorieën ontbijt, middagmaal, tussendoortje, avondmaal en soepen & drankjes. Naast de recepten met klinkende namen als "kabouterhuisjes", "een bordje vol kikker", "flowerpower-croque" of nog "blub, de gezonde vis" vind je er, als ouder, ook heel wat tips: over hoe je een kind vertrouwd kan maken met nieuwe geuren en smaken, over hoe de ideale maaltijd eruit ziet, over hoe je van je keuken een toffe en veilige kinderkeuken kan maken (want een kind dat meehelpt in de keuken, zal veel sneller proeven van wat het klaargemaakt heeft) tot enkele tips om meer te bewegen.

Ook ouders met kinderen met specifieke voedingsbehoeften komen met dit boek aan hun trekken. Lactose-intolerantie, glutenintolerantie, suikerziekte,... het komt allemaal aan bod.

Kleine kinderen in huis? Moeilijke etertjes? Op mijn Facebookpagina kan je het boek winnen!

Gekke bekken toasts

Hoewel ik geen kleine kinderen meer in huis heb, maakte ik toch deze schattige toastjes, naar een recept van Korneel (6 jaar) uit Diksmuide. De foto was nog maar net gemaakt of ze verdwenen al meteen in de maag van manlief. Waarmee het bewezen is dat grote mensen ook nog (soms) kleine kinderen zijn...

Nodig voor 4 personen

12 beschuitjes
12 plakjes smeltkaas
2 wortels
20 druiven
1 kiwi
8 partjes mandarijn
Ik gebruikte verder nog pistachenoten, hazelnoten, zonnebloempitten en rozijnen

Hoe maak je het klaar?

Leg op elke beschuit (of geroosterd sneetje brood) een plakje smeltkaas en snij de overtollige kaas weg.
Rasp de wortel voor een stuk en snij de rest in schijfjes.
Snij per beschuit 2 druiven in twee en snij de rest in vier.
Fantaseer en maak gekke gezichtjes.

Bron: Het gezonde kinderkookboek, vanaf 23 april verkrijgbaar bij Lidl voor slechts € 4,99.

Dat lekker en mooi niet per se moeilijk hoeft te zijn, dat bewijst David Selen elke kookles opnieuw. Goeie producten en verrassende combinaties, daarmee kom je al heel ver! Dat is met dit gerecht niet anders.

Kwaliteitscoquilles, goed afgekruid en gegrild. Een frisgroene slasoep. Krokant gebakken spekblokjes. Meer moet dat niet zijn om een topsoep op tafel te toveren. Al vind ik dit eigenlijk meer de allures hebben van een voorgerecht. Eigenlijk is het gewoon ideaal als je niet kan kiezen tussen soep of voorgerecht. Maak dit klaar en je slaat 2 vliegen in 1 klap!

Nodig voor 4 personen

1 kg kropsla
100 g sjalot
80 g boter
300 g aardappelen
2 liter water
12 coquilles
Olijfolie
Peper en zout
100 g gerookt spek
100 ml volle room
Piment d'Espelette

Werkwijze

Snipper de sjalot fijn. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Stoof de sjalot aan in boter zonder te kleuren. Voeg de aardappelen en het water toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten doorkoken. Voeg de schoongemaakte sla toe (nerven hoef je niet te verwijderen) en laat 3 minuten meekoken.
Haal de soep van het vuur en mix ze glad met een staafmixer of met de Thermomix. Kruid naar smaak.

Strijk de coquilles in met olijfolie en rooster ze kort aan beide zijden in een hete grillpan. De coquilles moeten binnenin nog glazig zijn. Kruid naar smaak.

Bak de spekblokjes krokant zonder vetstof.

Klop de room half op.

Afwerking

Schep de soep in diepe borden. Schik in elk bord 3 coquilles. Werk af met spekblokjes en een toef opgeklopte room. Strooi op de room nog wat Piment d'Espelette.

Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.

OK. Goedkoop is dit gerecht niet. Je moet een kat een kat durven noemen. Zeebaars, vooral als je voor de wilde kiest (= de beste), is duur. Truffel is dat ook. Dus "voor de goedkoop" moet je dit receptje niet maken, maar als je wil uitpakken bij je gasten des te meer!

Dit is lekker. Helemaal niet moeilijk (als je aan je visboer vraagt om de zeebaars in carpaccio te versnijden tenminste). Zo goed als volledig vooraf klaar te maken. En last but not least, lekker en verrassend! Mijn topfavoriet van chef De Smedt van heel het schooljaar dat bijna op zijn einde loopt. Om dit nog te overtroeven, zal hij straf uit de hoek moeten komen...

Ingrediënten voor 8 personen

2 wortelen
2 prei
4 dl maïsolie
1 dl sojasaus
2 el suiker
2 el versgeraspte gember
Sap van 6 limoenen
Peper en zout
4 el fijngehakte korianderblaadjes

Voor de aardappelmousseline:
700 g zachtkokende aardappelen
1/2 dl room
1/2 dl extra vierge olijfolie (arbequina)

Voor de aardappelbloemen:
4 vastkokende aardappelen (krieltjes)
Rozemarijn
Tijm
Peper en zout

600 g zeebaarsfilet met vel

Voor de afwerking:
3 zomertruffels
2 lenteuitjes, in ringen
Basilicumblaadjes
Fleur de sel

Werkwijze

Snij de wortel en prei met de mandoline in kleine reepjes (julienne). Vermeng de maïsolie, sojasaus, suiker, gember en limoensap. Kruid met peper en zout. Leg nu de rauwe groentjes in deze marinade en laat gedurende 12 à 24 uur trekken.

Kook de zachtkokende aardappelen gaar en vermeng ze met de room en olijfolie. Druk door een kleine zeef zodat er een zachte mousseline ontstaat. Kruid met peper en zout.

Snij de vastkokende aardappelen ongeschild in dunne plakjes met de mandoline. Schik ze in de vorm van een bloem op een bakmatje. Strijk in met olijfolie en kruid met peper en zout en tot poeder gehakte tijm en rozemarijn.
Bak deze bloemen kort af in de oven bij 180° C.

Snijd de vis in flinterdunne plakken (carpaccio) en schik deze op keukenfolie. Leg hierop de uitgelekte groentjes (houd de marinade bij!) en rol strak op. Kruid met peper en zout en een scheutje limoensap.

Zet 15 minuten koel weg (of langer, 's morgens voor 's avonds bv., maar haal in dat geval de vis wel een half uurtje voor het serveren uit de koelkast), verdeel in stukken en verwijder de folie.

Trek een streep van de lauwe aardappelmousseline op het bord. Schik hierop 4 cannelloni's. Werk af met geschaafde truffel, ringetjes lenteui en basilicumblaadjes. Bestrooi met fleur de sel.

Als sausje neem je de marinade, waaraan je op het laatst fijngehakte koriander en de truffeljus toevoegt.

Bron: recept van Dhr. S. De Smedt, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

1 mei vandaag en dat betekent een vrije dag voor (bijna) iedereen. Maar dat betekent ook en vooral dat er terug aardbeien zijn bij mijn favoriete aardbeienboer Van Poucke! En daar word ik dus oprecht blij van.

Bovendien zijn de aardbeien dit jaar extreem lekker en zoet. Geen extra suiker nodig. Een yoghurtmousse als deze (met een scheutje gin voor de liefhebbers) past er dan wel weer uitstekend bij. En eventueel, maar dat is helemaal geen must als je 't mij vraagt, een schepje nougatijs. Zonder gaat ook. Ik persoonlijk zou in dit geval zelfs opteren voor het less is more principe en het ijs weglaten. Maar wie ben ik om een grote chef als David Selen tegen te spreken?

Smakelijk en geniet van jullie vrije dag!

Nodig voor 6 personen

Voor de yoghurtmousse:
4 1/2 blaadjes gelatine van 3 g
100 g citroensap
500 g magere (hoeve)yoghurt
200 g eiwit
150 g suiker
200 g room
Een scheutje gin (facultatief)

Voor het nougatijs:
1 L melk
12 eierdooiers
1/2 L room
125 g suiker
200 nougatpasta

500 g aardbeien, 2 uur gemarineerd in suiker met een scheutje gin

Werkwijze

Voor de yoghurtmousse:
Week de gelatine in ruim koud water.
Breng 50 g citroensap aan de kook. Haal van het vuur en los hierin de uitgeknepen gelatine op. Voeg de rest van het citroensap toe.
Meng het citroensap onder de yoghurt.

Klop het eiwit op. Voeg de suiker in 3 delen toe tot zich stevige pieken vormen (meringue).

Klop de room half op en meng deze onder de citroenyoghurt.
Spatel op het laatst de meringue onder het citroenyoghurt roommengsel.
Voeg desgewenst een scheutje gin toe.
Zet koel weg.

Voor het nougatijs:
Breng de melk aan de kook.
Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker tot een ruban.
Giet de kokende melk voorzichtig op de ruban.
Doe het mengsel terug in de kookpot en laat op een zacht vuurtje dikken tot een crème anglaise. Laat afkoelen.
Roer er de nougatpasta en de room door.
Draai af in een sorbetière.

Afwerking

Schik de gemarineerde aardbeien in een diep bord.
Schep hierop een flinke pollepel yoghurtmousse.
Schik hierop een mooie quenelle van het ijs.
Werk af met een takje cress.

Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem.

Vroeger kopieerde ik meestal een recept klakkeloos, terwijl ik nu alsmaar vaker een eigen twist eraan geef of verschillende recepten met mekaar mix en match. Zo gebeurde ook met dit dessert. Toen ik deze 'carpaccio de fraises et jus de basilic' in mijn mailbox kreeg, sprak het recept mij meteen aan. Alleen vond ik de presentatie maar niks (lees: passé, ouderwets). En dus wilde ik er een eigentijdse draai aan geven. En zo bleef het recept meer dan een week in mijn hoofd malen tot ik eruit was wat ik ermee zou aanvangen.

In plaats van de ricotta zomaar op het bord te kwakken, voegde ik er wat gelatine aan toe en spoot er mooie halve bolletjes van. (Zo kwam de silicone vorm die ik al in december kocht om foie gras lolly's of erwtenparels te maken toch ook nog eens van pas!)

De basilicumcoulis nam ik volledig over, maar in plaats van er een spiegel (vijver, vind ik eigenlijk nog een betere woordkeuze) mee op het bord te maken, spoot ik maar her en der een drupje.

De carpaccio van aardbeien verving ik door aardbeien èn frambozen èn bosbessen èn braambessen voor meer kleur.

En tot slot maakte ik er ook nog een spongecake bij en werkte ik het bord af met meringuekruimels, gedroogde gojibessen en een piepklein basilicumblaadje.

Zeg nu zelf, 't is toch precies een 'voor' en 'na' van Jani Kazaltzis, niet? Ewel, ik ben tevreden met het resultaat.

Nodig voor 4 personen

20 g basilicum
1 blik peren op siroop
1 el bloemsuiker
3 el citroensap

250 g ricotta
2 blaadjes gelatine
2 el citroensap
4 el bloemsuiker

500 g aardbeien
Een handje frambozen, bosbessen, braambessen
Een paar meringuekoekjes
Gedroogde gojibessen voor de afwerking

Voor de spongecake:
3 eiwitten
3 dooiers
Een snuifje zout
100 g fijne suiker
80 g bloem
20 g maïzena
Eventueel een beetje bakpoeder
Rode kleurstof

Werkwijze

Voor de basilicumcoulis:
Mix de basilicumblaadjes met 2 halve peren, 1 el bloemsuiker, 3 el citroensap en 5 el siroop van het blik. Doe in een spuitflesje en zet koel weg.

Klop de ricotta los met de bloemsuiker.
Week de gelatine in ruim koud water. Knijp ze uit en los ze op in het opgewarmde citroensap.
Meng onder de ricotta. Spuit de ricotta in vormpjes of laat opstijven in een kom in de koeling en schep er mooie quenelles van.

Voor de spongecake:
Klop de eierdooiers op met de helft van de suiker. Doe hetzelfde met de eiwitten en de andere helft van de suiker. Een snuifje zout kan helpen om een mooi opgeklopt geheel te krijgen.
Meng de opgeklopte dooiers en de eiwitten voorzichtig onder de lome en de maïzena. Voor een luchtiger gebak, kan je een klein beetje bakpoeder toevoegen.
Roer er een paar druppels rode kleurstof door. Je mag er best wel veel gebruiken. De cake wordt terug lichter van kleur bij het bakken.
Vul plastic drankbekertjes voor één derde met het beslag. Plaats ze 1 minuut op vol vermogen in de microgolfoven.

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en versnijd ze in partjes. Veeg de frambozen, bosbessen en braambessen schoon met een stuk keukenrol.

Verkruimel de meringuekoekjes.

Schik alles kunstig op het bord.

Bron: basisidee afkomstig van de blog Au beurre fondu, aangevuld met de spongecake naar een recept van Wim Ballieu uit magazine Smaak 68.

Ik heb in mijn prille carrière als blogster al heel veel mooie dingen meegemaakt. De ontvangst op de Smaakboot, een shift meedraaien in Luzine van Jeroen Meus, het 'verjaardagsfeest' van Parmaham, 2 maal Delhaize Biggest Cooking Event,... om er maar enkele op te sommen. Wat ik vorige week meemaakte, hoort zeker en vast thuis in dit rijtje van topbelevenissen.

Ik was uitgenodigd om de nieuwe Cooking Classes van het Châtelain Boutique Hôtel in Brussel te ontdekken. Dit 5-sterrenhotel, gelegen in het hart van onze hoofdstad, vlakbij de Louizalaan, is het enige onafhankelijke 5-sterrenhotel in Brussel in handen van een Belgische familiegroep, waardoor het innoverend en creatief kan zijn en blijven. Vandaag komt het hotel verrassend uit de hoek door Cooking Classes te organiseren.

Nadat een galante valet mijn auto geparkeerd had (was ik eventjes blij, mijn wagen is nog maar 1 week oud en ik zag het niet zitten om in de drukke, smalle Brusselse straatjes een parkeerplekje te zoeken!), werd ik vriendelijk onthaald door de directeur van het hotel die de bloggers al stond op de wachten. Prompt kregen we een hapje en een glaasje van de beste bubbels gepresenteerd. Een mens kan het slechter treffen op een doordeweekse woensdag!

Groot was mijn verrassing toen bleek dat ik van de 20 opgedaagde bloggers zowaar de enige Nederlandstalige was! Ach, mij niet gelaten. Ik heb niet alleen het diploma van vertaalster op zak, maar werkte bovendien niet minder dan 14 jaar in Frankrijk en Wallonië. Ik draaide er dan ook mijn hand niet voor om om een hele avond Frans te babbelen en al helemaal niet na een glaasje champagne. Dan komt mijn tong pas helemaal los. ;-)

Na een rappe rondleiding door het prestigieuze hotel, waarbij we de achtereenvolgens de Superior Rooms, de Executive Rooms, de Junior Suites en (top of the bill) de Ambassador Suites te zien kregen - waaaw, waaaaaw, waaaaawer en waaaaawst! - trokken we met chef Nicolas Gadomski naar de nabijgelegen markt. Inderdaad, het hotel profiteert van de nabijheid van het Kastelenplein en de bekende markt op woensdagnamiddag om er de 'cursisten' ingrediënten te laten inslaan, die vervolgens met hem in een gezellige sfeer worden bereid en gedegusteerd.

De zon scheen en het gonsde dan ook van de bedrijvigheid op het drukke marktpleintje. We waanden ons even in Italië tussen de kraampjes met olijven, pasta's en droge worsten... maar geen tijd voor 'dolce farniente': er moest gekookt worden. We schoven aan bij de vaste groenteboer van de chef, een goedlachse man, en kochten er aardbeien, wortelen, gember,... naar verluidt allemaal dagvers.

Daarna ging het terug richting hotel waar we niet alleen de mooi gedekte tafel ontdekten, maar vooral het tot de verbeelding sprekende menu (in het Frans klinkt het trouwens nog chiquer!):

Suikerspin van ganzenlever met gekonfijte ui en geroosterde sesamzaadjes

*****

Gebakken Sint-Jakobsnoten, kleine zeebarbeelfilet, butternutpuree,

eetbare kruiden, sap van wortelloof

*****

Charlotte met rode vruchten en meringue, Cherryaroma, geglazuurde jonge aardbeien

Ik deel graag alle receptjes, want het waren stuk voor stuk pareltjes, zoals qua smaak als qua presentatie. De 'amuse' was dus een suikerspin. Heel origineel, zoet, maar met een hartige toets dankzij het vleugje balsamicoazijn dat op het laatste moment op de 'barbapapa' verstoven werd.

Misschien niet meteen haalbaar voor thuis, want je hebt er een suikerspinmachine voor nodig. Al is dat nu ook weer geen onoverkomelijke aankoop. Een snelle zoektocht op Google leerde mij dat je er al eentje kan kopen voor € 35... Ja, ja, ik geef het toe. Dit hapje blijft bij. Het is echt geen werk èn het is verrassend (en) lekker! Als je dit voorzet voor je gasten, dan praten die er een jaar later nog over. Gegarandeerd!

Het vervolg van mijn verslag van de avond en de recepten van de coquilles en charlotte volgen in een latere blogpost. Dus stay posted!

Nodig voor 1 suikerspin

25 g ganzenlever
1 ui
10 cl rode wijn
25 g suiker
Peper, zout, olijfolie
10 g sesamzaadjes
20 g suiker voor suikerspinnen
Balsamicoazijn (in een spuitflesje)
1 bamboestokje
Ongeveer 200 g grof zeezout

Stappen

Rol de stukjes ganzenlever tot een bolletje. Prik ze op het stokje en bewaar ze in de koelkast.

Stoof de fijngehakte ui gaar in olijfolie. De ui moet zacht zijn. Breng op smaak en voeg de rode wijn en de suiker toe. Laat op een zacht vuurtje indikken totdat de bereiding stroperig is.

Rooster de sesamzaadjes (kleur de zaadjes in een hete pan).

Mix de gekonfijte ui en breng verder op smaak. Bewaar de bereiding in de koelkast.

Dop de ganzenlever in de gekonfijte ui en de sesamzaadjes.

Zet de suikerspinmachine aan. Giet er de suiker in en draai een suikerspin rondom de ganzenlever.

Voeg een vleugje balsamicoazijn toe.

Schik de suikerspin op een bedje van grof zeezout in een diep bordje.

Bron: recept van Dhr. Nicolas Gadomski, chef aan het Châtelain Boutique Hôtel.

Na het heerlijke hapje, de suikerspin van ganzenlever met gekonfijte ui en geroosterde sesamzaadjes, waren de verwachtingen hooggespannen voor de rest van de avond. De chef had ons voor aanvang van de Cooking Class al het bordje laten zien en dat was écht waaaaaw!

Nicolas Gadomski is al meer dan twee jaar Executive Chef van Le Châtelain Boutique Hôtel. Zijn keuken plaatst de authentieke smaak van kwaliteitsproducten in de kijker. Met een vleugje fantasie en creativiteit wekt hij de toppers van de Belgische en Franse keuken weer tot leven. Hij komt verrassend uit de hoek en zijn gerechten zijn een streling voor het oog.

Het valt op dat de chef in het bijzonder van groenten, kruiden en bloemen houdt, die een smeltkroes van smaken en kleuren in het bord brengen. Dankzij de eindeloze diversiteit zijn deze de perfecte bondgenoot voor een vindingrijke, creatieve keuken.

Oordeel zelf maar. Is dit geen prachtbordje?

Nodig per persoon

2 Sint-Jakobsnoten
1/2 zeebarbeelfilet
150 g butternut
2 groene aspergepunten
15 g kaneelpoeder
Peper, zout, olijfolie, boter
1/4 bos wortelloof
1 mandarijn
10 g gember
10 g koriander
10 g sjalotten
15 g groene shiso
1/4 Chioggia bietje
1 spruitje
5 cl sinaasappelsap
Inktvisinkt

Werkwijze

Snij de butternut in blokjes en kook hem in water of groetenbouillon. Mix hem met boter, breng op smaak en bewaar op een warme plek.

Voor de wortelloofroom:
Mix het wortelloof met de sjalotten, de gepelde mandarijn, de gember, koriander, olijfolie, peper en zout. Voeg een beetje suiker toe als het te zuur is. Zeef met een puntzeef en bewaar in de koelkast.

Strooi wat kaneel over de Sint-Jakobsnoten en schroei ze 30 seconden langs elke kant in een hete pan met olijfolie.

Schroei de zeebaarsfilet 1 minuut in een hete pan en blus met het sinaasappelsap.

Kook de aspergepunten 2 minuten in kokend water en koel ze meteen af in ijswater.

Afwerking

Trek met een penseel een fijn inktvisinktstreepje op het bord.
Doe de butternutpuree in een spuitflesje en spuit her en der een toefje puree op het bord.
Schik de Sint-Jakobsnoten en de zeebarbeelfilet op het bord. Versier met de aspergepunten, de shiso, de blaadjes van het spruitje, het Chioggia bietje in reepjes. Breng op smaak met de pepermolen en werk af met enkele druppeltjes wortelloofsap. Indien je eetbare bloemen kan vinden, kan je die ook gebruiken. Laat je fantasie de vrije loop, maar overdrijf niet.

Bron: recept van Dhr. Nicolas Gadomski, chef aan het Châtelain Boutique Hôtel.

Vandaag 3de en laatste recept van een heel gezellige Cooking Class. Ik leerde er niet alleen massaal veel (voornamelijk) Franstalige bloggers kennen (ik som alle aanwezige bloggers op onderaan deze blogpost), het concept zit ook helemaal goed. Er wordt gekookt in een ontspannen sfeer en de gerechten zijn subliem. Doordat de chef al heel veel van de mise-en-place gedaan heeft, komt er totaal geen stress aan te pas om in een mum van tijd 3 mooie gerechten te maken. Zelfs de grootste keukenkluns brengt dit tot een goed einde. Gegarandeerd.

Zeg nu zelf. Is deze charlotte niet spectaculair? Ik had nog nooit een charlotte gemaakt en was dan ook behoorlijk onder de indruk van de presentatie. Het oogt 'moeilijk', maar is het dat dus totaal niet!

Voor wie interesse zou hebben in een Cooking Class, pen ik nog even kort de details neer: Le Châtelain Boutique Hôtel is een uniek 5-sterrenhotel met smaak. Gezelligheid staat er centraal en er wordt op elk niveau naar uitmuntendheid gestreefd, inclusief op gastronomisch vlak. Om liefhebbers van een verfijnde, vernieuwende en eenvoudige keuken te verrassen en bekoren, heeft hotel Le Châtelain de Cooking Classes bedacht. Het is een origineel concept dat profiteert van de ligging van het hotel vlak bij de markt op het Kastelenplein die elke woensdag plaatsvindt. Deelnemers kiezen er de ingrediënten voor hun menu in het bijzijn van de chef, koken samen met hem en proeven tot slot hun bereidingen in een gezellige sfeer. Een formule waar iedereen aan kan deelnemen, van 15 tot 50 deelnemers, elke woensdagmiddag of -avond.

Nodig voor 1 charlotte

3 lange vingers
1/4 l sinaasappelsap
250 g mascarpone
100 g suiker
100 g poedersuiker
20 g water
4 aardbeien
5 cl cherrylikeur
8 bramen

Voor de afwerking:
2 muntblaadjes

Extra aardbeien en bramen

100 g pure chocolade

Werkwijze

Meng in een beslagkom de mascarpone met de suiker, cherry, voorgesneden bramen en aardbeien en poedersuiker. Bewaar in de koelkast.

Snij de lange vingers middendoor. Dompel ze 5 seconden in het sinaasappelsap en schik ze rondom in een dresseerring met de gesuikerde kant naar binnen. Schep het mascarponemengsel in het midden en bewaar in de koelkast.

Smelt de chocolade au bain-marie. Strijk de gesmolten chocolade in een dun laagje uit op een Silpat (silicone bakmatje). Laat de chocolade terug opstijven in de koeling. Breek in grote stukken.

Zet de charlotte voorzichtig op een bord en neem de dresseerring weg. Werk af met de chocolade, aardbeien, bramen en muntblaadjes.

Druppel enkele druppeltjes cherrylikeur op het bord.

Bron: recept van Dhr. Nicolas Gadomski, chef aan het Châtelain Boutique Hôtel.

Aanwezige bloggers en blogsters:

1. Sylvie Dubois (FR): http://lesgourmandisesdesylf.blogspot.be

2. Salima Tamiani (FR): http://partsdeplaisir.blogspot.be/

3. Grégory Bogaert (FR): www.cookandroll.eu

4. Latifa Fahmi Delbart (FR): www.mechouia.be/

5. Delphine Henry (FR): www.soupcondebalsamique.be

6. Alison Cornford-Matheson (ENG): www.cheeseweb.eu

7. Maxine Chowles (ENG): http://whyiamnotskinny.wordpress.com

8. Eva Prestigiacomo (ENG): www.hommesweeethomme.eu

9. Marion Bonduelle (FR): www.crumblesetcassonade.be

10. Lucie Van Damme (FR): www.lulufashioncoach.com

11. Nadia Kara (FR): www.simpleetfunky.be/food/

12. Mélanie Deltenre (FR): www.leblogdemel.be

13. Françoise Van Gelder (FR): www.laucuisinedefrancoise.be

14. Myriam Minne (NL): http://hap-en-tap.blogspot.be

15. Sophie Charlier (FR): www.tomate-cerise.be

16. Nathalie De Jamblinne & Diane D'andrimont (FR): www.midinettes.be

Ik hou wel van een uitdaging. Toen ik te horen kreeg dat Rio Mare een bloggerswedstrijd organiseerde waarin mijn creativiteit uitgedaagd werd, hoefde ik dan ook geen 2 keer na te denken...

Het doel van Rio Mare is om de Belgen aan te zetten om meer vis te eten, want maar liefst 70% van de Belgen eet onvoldoende vis.

Door in de maand mei en in de maand juni een recept met Rio Mare tonijn te bloggen en te delen op de sociale media met de hashtag #Yesicantuna, willen ze een nieuwe trend lanceren... koken met tonijn.

Nu moet ik heel eerlijk zijn, bij mij komt/kwam tonijn enkel op tafel in combinatie met een perzik op een 'kouwe pla'. Ik moest dus echt wel diep nadenken over wat ik met de tonijn zou aanvangen... en met welke variant ik aan de slag zou gaan: in eigen nat, in olijfolie of in olijfolie extra vergine.

Voor het eerste recept speelde ik op safe en koos voor de versie in eigen nat. Ik maakte er een kleurrijk en gezond bordje van. En lekker. Nogal wiedes.

Nodig voor 4 personen

4 worteltjes, geschild
150 g peultjes, getopt
12 ovale mini-tomaatjes

Voor de dressing:
25 ml witte-wijnazijn
2 kl dragonmosterd
1 el bieslook, fijngehakt
1 el peterselie, fijngehakt
1/2 el dille, fijngehakt
80 ml fruitige olijfolie, extra vierge
1/2 kl honing
1/2 kl zeezout
Witte peper

2 blikjes Rio Mare tonijn in eigen nat
1 el kappertjes
8 el zure room

Voor de afwerking:
1 komkommer
1 kropje little gem, gewassen
24 takjes rucola, gewassen

Voorbereiding

Voor de groentensalade:
Halveer de worteltjes in de lengte. Blancheer ze in ca. 2 minuten beetgaar. Spoel ze direct af met koud water en laat ze uitlekken. Blancheer de peultjes op dezelfde manier beetgaar als de worteltjes. Maak met een klein mes een kruisje bij de steelaanzet van de tomaten. Dompel ze 10 seconden in kokend water, schep ze direct in ijskoud water. Verwijder de velletjes.

Voor de dressing:
Roer de azijn met de dragonmosterd, de verse kruiden en een halve koffielepel zeezout door elkaar. Klop met een staafmixer de olijfolie druppelsgewijs door het azijnmengsel tot de dressing is gebonden. Voeg de honing toe. Breng de dressing op smaak met witte peper uit de molen.

Tonijn:
Open de blikjes tonijn en giet het overtollige vocht af. Spoel de kappertjes onder de kraan en dep ze droog tussen keukenpapier. Meng de zure room en kappertjes door de tonijn.

Eindbereiding

Voor de tonijnrolletjes:
Schil met een (hoefijzer) dunschiller rondom twaalf lange linten van de komkommer. Schep een eetlepel tonijn aan het begin van het komkommerlint, leg er een blaadje little gem en twee takjes rucola op. Rol het komkommerlint voorzichtig strak op. De rolletjes kunnen 1 uur voor het presenteren voorbereid worden.

Presentatie

Plaats drie komkommer-tonijnrolletjes op het bord. Snijd de peultjes voorzichtig open en schik ze op het bord, samen met de worteltjes. Verwarm een antiaanbakpan met een halve lepel olijfolie, bak de tomaatjes 1 minuut op middelhoog vuur tot ze warm zijn. Verdeel de groenten tussen de komkommerrolletjes. Sprenkel er een eetlepel dressing tussendoor.

Indruk maken op je vrienden, wanneer die langskomen voor een etentje, wie wil dat niet? Ikzelf in elk geval wel! Ik hou ervan om mijn gasten te verwennen met een heerlijk menu en kan ervan genieten om ùren kokkerellend in mijn keuken door te brengen.

Welnu, met dit boek hoeft dat eigenlijk niet meer. Het bulkt immers van de indrukwekkende gerechten die met een minimale inspanning te bereiden zijn! Ook door de minder ervaren thuiskok!

Ben jij dus iemand die met de handen in het haar zit wanneer er gasten komen en al koude rillingen en/of nachtmerries krijgt wanneer D-day nadert? Dan is dit prachtige kookboek een must-have! Dankzij dit boek word je immers stap voor stap meegenomen door de receptuur, naar een relaxte en vooral smaakvolle avond. En als je even twijfelt of het niet meer weet, dan kun je via de website van 24Kitchen het programma altijd nog even 'live' terug kijken.

Of ben je zoals mij en vormt de keuze van de bijpassende wijn een groot probleem? Ik ben geen wijnkenner, drink maar zelden wijn en schande, o schande (!) koop soms wijn enkel en alleen op basis van het mooie etiket... Tsssssss, not done, ik weet het... Wel ook daaraan werd gedacht met de wijntips van vinoloog Corria Houthuizen. Bij elk gerecht raadt zij de wijn aan die perfect in balans is erbij.

Of ben je een doorgewinterde hobbykok die alles afweet van koken én van wijnen? Ook dan kan/zal je veel plezier beleven aan dit boek. In plaats van 3 gangen, maak je er dan gewoon eentje (of een paar) meer. Want geef toe met ronkende titels als 'Spitskoolsalade met makreel mi-cuit en yoghurt-sesamdressing', 'Crémeuse van gele paprika met venkel en gerookte heilbot', 'Tournedos met koffiecrunch, spinazie en aardappel-knoflookcrème' en 'Warm rozijnenbroodtaartje met ananas-rozemarijntoffee',... krijg je toch al meteen inspiratie èn zin om in je keuken te duiken?

Met andere woorden, Impress your Friends is een boek dat niet in je bibliotheek mag ontbreken. Nooit. Niet als je een keukenkluns bent die (dik tegen z'n zin) af en toe vrienden vraagt. Niet als je een absolute leek bent op het vlak van wijnkennis. En ook niet als je al een volleerde keukenprins(es) bent.

Het boek is opgedeeld in 27 (!) thema's met telkens een inspirerende driegangenmenu. Niet moeilijk, wel spectaculair! Een greep uit de thema's mèt de gerechten:

- Touch of Asia:
Opgerolde noedelsalade met sesamdressing
Gestoofde aubergine met misosaus en gestoomde tongschar
Pompoenpoffertjes met bakbanaan en warme lemoncurd

- End of Summer:
Gazpacho revival
Slavinkjes van tijgergarnalen met limoen-spaghettini en prei
Zoete avocadomousse met aardbeien en obliekrullen

- Méditerranée:
Salade Niçoise new style
Kalfsentrecôte met tagliatelle van courgette en pistachepesto
Perzik in warme honing met saffraan en frambozensaus

7 redenen waarom je dit boek stante pede in huis moet halen:
- De paginagrote foto's die de gerechten prachtig in beeld brengen. Lees dit boek NIET als je honger hebt!
- De heel luchtige bordschikking, volledig volgens de nieuwe regels van de kunst.
- De stap-voor-stap uitleg van de recepten: wat je vooraf kan doen, wat je op het einde doet én de presentatie worden minutieus uitgelegd.
- Het ziet er allemaal heel uitdagend en spectaculair uit, maar als je de recepten leest, dan is alles heel haalbaar, ook voor de minder bedreven koks onder ons.
- Het gedetailleerde wijnadvies. Je komt niet alleen te weten welke wijn je kan schenken, maar ook heel wat uitleg over de wijn in kwestie zodat je als een volwaardige sommelier indruk kan maken op je vrienden.
- 29,95 EUR voor 250 pagina's is heel weinig geld voor heel veel boek!
- Het originele thema: het is gewoon leuk om indruk te maken op je gasten zonder je druk te maken!

Impress your Friends is verkrijgbaar in de boekhandel & speciaalzaken en online o.a. bij Bol.com en Proxis.
250 pagina's.
Uitgegeven door Karakter Uitgevers B.V.
Prijs: € 29,95.

Een cake, taart of koekjes bakken, da's voor mij synoniem van liefde geven. Wanneer ik op zondagnamiddag niks te doen heb, dan ga ik maar wat graag aan de slag met bloem, eieren, suiker... Niks zaliger dan de hemelse geur van vers gebak die zich langzaam door de keuken en bij uitbreiding door het hele huis verspreidt!

Nu World Baking Day op 18 mei er zit aan te komen, haalde ik met veel plezier mijn gewonnen bakings trays van Le Creuset Pâtiliss terug boven om aan de slag te gaan met één van de recepten vanop de gelegenheidswebsite.

Het moeilijkste? Het kiezen van wat ik zou gaan maken! De chocolade laagjescake met fruit sprak mij enorm aan, maar er was wel wat werk aan en die ontbrak mij... Ach, eigenlijk zag ik alle recepten wel zitten. 'k ben niet zo'n moeilijke als 't op zoet aankomt. ;-)

Uiteindelijk viel mijn keuze op de 'red velvet cupcakes' en wel om 2 redenen: ten eerste, niet veel werk en ten tweede, ik had zoveel cakejes dat ik er heel veel mensen kon mee plezieren: mijn man, mijn zoon, 't liefje van mijn zoon,...

Want daar draait het uiteindelijk allemaal om bij World Baking Day: laten weten aan mensen d.m.v. home-made gebak dat je hen graag ziet én hen aansporen om zelf ook aan het bakken te slaan om zo een lange ketting van gebak te vormen.

Deelnemen aan World Baking Day? Dat kan op verschillende manieren:
- Op de website kan je er een 'pledge' aangaan en de belofte maken dat je op World Baking Day voor iemand specifiek een gebak zal bereiden.
- Je kan je gebak met de hele wereld 'delen' op de sociale media:

facebook.com/worldbakingday
twitter.com/WorldBakingDay
plus.google.com/+WorldBakingDay

Gebruik hierbij de hashtags #worldbakingday en #imbakingfor

Genoeg gepalaverd, komaan, haal die bakspullen maar boven. Oh ja, je zal zien dat mijn cupcakes lichtjes afwijken van die van Candice. Dat komt door de frosting. Ik had geen tijd meer om de originele versie te maken (want ik wou per se naar Club - Anderlecht kijken, dat had ik beter niet gedaan, ahum!) én ik had bovendien nog een zakje kant-en-klaar glazuur in huis waarvan de vervaldatum akelig dichtbij kwam. Maar voor de rest, helemaal volgens het oorspronkelijk recept. En ze werden gesmaakt door mijn man, mijn zoon, 't liefje van mijn zoon,...

Benodigdheden voor 12 cupcakes (ik haalde er meer uit!)

Voor de cakejes:
180 g Solo
2 grote eieren
1 kl vanille
1 kl zout
400 g bloem
315 g griessuiker
Rode kleurstof
2 el cacao
250 ml yoghurt natuur
3 kl bakpoeder

Voor het glazuur:
250 ml melk
55 g bloem
250 g Solo
210 g suiker
1 kl vanille-extract
Ca. 125 ml melk of room

Werkwijze

Voor de cakejes:
1. Verwarm de oven voor op 180° C. Beboter een bakvorm voor cupcakes en bestuif met bloem of gebruik papieren cupcakevormpjes.

2. Mix de Solo en suiker (in een keukenrobot) tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren toe en klop verder. Voeg ook de vanille toe.

3. Meng in een aparte kom de cacao, kleurstof en 2 el water. Klop dit door de mengeling.

4. Weeg de bloem af en meng die met het bakpoeder en zout. Voeg nu afwisselend bloem en yoghurt toe aan het deeg en blijf kloppen op lage of medium snelheid.

5. Verdeel het beslag in gelijke hoeveelheden in de cupcake bakvorm en bak gedurende 20 à 25 minuten.

6. Laat de cakejes helemaal afkoelen op een rekje voordat je het glazuur aanbrengt.

Voor het glazuur:
1. Klop in een sauspan de melk en de bloem tezamen en breng het mengsel aan de kook, terwijl je constant roert. Het mengsel moet indikken. Zet in de koelkast.

2. Klop de Solo, suiker en vanille tesamen. Voeg nu beetje bij beetje het bloem en melkmengsel toe. Klop goed en voeg melk of room toe tot je de juiste consistentie krijg. Spuit de frosting op de cupcakes.

Tip:
Je kan deze cupcakes ook afwerking met een glazuur van roomkaas. Hiervoor volstaat het om 55 g Solo, 300 g poedersuiker en 125 g roomkaas te mixen.

Smullen maar!

Bron: recept van Solo voor World Baking Day.